“浓牛奶”火热背后:是口感的进步,还是认知的倒退?

2020-11-03 热点

根据《乳品之家》的研究:今年以来,带有“臻”字和“浓”字的牛奶,火了!

伊利推出的这款产品叫:臻浓。


蒙牛紧随其后推出了一款叫“臻享”的牛奶。完达山推出了一款叫“臻醇”的牛奶。


三元推出了一款叫“滋浓”的牛奶。


新希望推了一款特浓牛奶……


还有很多其他企业推出的“浓牛奶”,在此,《乳品之家》就不逐一列举了。综上的这几款产品,是中国乳业头部阵营推出的产品,足以说明这个新兴概念的火爆。

今天我们主要聚焦两个问题:1,浓牛奶是什么;2,怎么看待浓牛奶。

只不过是加了“无水奶油”

综合伊利臻浓和蒙牛臻享,按照产品种类,浓牛奶属于一种“调制乳”,并非纯牛奶。因为标注纯牛奶的产品,配料只有生牛乳;而浓牛奶则在生牛乳的基础上,添加了无水奶油、单双甘油脂肪酸酯、维生素D3等食品添加剂或营养强化剂。

资料显示,无水奶油,也叫无水乳脂,以乳、奶油或稀奶油为原料,加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

根据公开信息,调制乳中添加无水奶油,主要是为了让牛奶口感更好,奶香味更加浓厚。这也是完达山“臻醇”牛奶在包装上标注“香、浓、醇”的原因。

单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂,《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)中批准为食品乳化剂,可在各类食品中按生产需要适量使用。

乳化剂的功能很简单,可以改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。

综上不难发现:浓牛奶是对纯牛奶口感的一种改良,在生牛乳的基础上添加了奶油和其他食品添加剂,让牛奶的口感更浓。所以说,浓牛奶也没有什么神秘的地方,只不过一种调制乳而已。

口感的进步,还是认知的倒退?

当其他液奶领域,比如低温酸奶这个品类,都在牺牲口感、追求“零添加”“零糖”“零脂肪”的时候,浓牛奶逆势而行,牺牲新鲜营养、追求口感,这究竟是口感的进步,还是认知的倒退呢?

还是那句话:存在即合理。我们不去无味质疑一个品类的诞生和崛起,只要消费者认可、消费者喜欢、消费者开心,就够了。但浓牛奶火热现象背后的学问,却值得研究。

一,哪些人在喝“浓牛奶”?

伊利臻浓和蒙牛臻享的“脂肪”含量均为:4.6g/100ml,相比国标GB 25191—2010《食品安全国家标准 调制乳》规定的不低于2.5g/100g,很明显,浓牛奶的脂肪含量都很高。从饮料的消费趋势来看,大部分都在降脂降糖,0糖0脂的产品近年来都销售得很好。牛奶跟饮料虽然不属于同一品类,但一二线城市消费人群在购买牛奶的时候,或多或少还是注重“脂肪”含量的,他们对于蛋白质的需求高于对于脂肪的需求。

从京东平台看,伊利臻浓和蒙牛臻享,基本都是一些代理商家在售卖,在伊利和蒙牛的官方旗舰店,基本看不到这款产品。浓牛奶的火热,更多是在三四线及以下市场,那里的消费者消费认知往往不是很高,他们更注重牛奶的口感。

二,营养认知有待提升。

在某些商店,伊利臻浓250ml,16盒/箱的售价是49.9元,蒙牛臻享230ml,16袋的价格也是49.9元。这两款调制乳的价格跟三元小方白纯牛奶250ml*16盒的价格一样,都是49.9元。

调制乳的价格已经接近中低端价位纯牛奶的价格了。浓牛奶将调制乳推向了发展的黄金阶段,通过口感的升级,卖出了高价。

事实上,调制乳的成本更低,一些全脂奶粉通过还原也可以制成调制乳产品。如果用全脂奶粉做浓牛奶,这样的产品利润率一定是很可观的。

业内人士对此分析:浓牛奶的火热只是暂时的,消费者对于新鲜、营养价值的追求才是乳业的发展潮流,这是消费升级的大势所趋。经过十几年的发展和行业转型,中国奶业已经从“喝上奶”转到“喝好奶”的发展阶段。

何谓“好奶”,难道只是“口感好”吗?显然不是。奶源好,工艺好,营养价值高,这才是好牛奶的标准。


本文来源:乳品之家

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