光明致优、每日鲜语、三元极致、a2等4款A2鲜牛奶深度测评,哪款更值得买?

2021-02-09 牛奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

“A2”这个概念最早源于奶粉行业,随着A2奶源配方奶粉受到消费者认可,液奶领域也掀起了一波“A2浪潮”。正所谓物以稀为贵,只要具备差异化,只要消费者愿意尝鲜,乳企就有足够动力去生产。

根据乳品之家网站的敏锐观察,在液奶行业,除了纯牛奶板块纷纷推A2牛奶,鲜奶板块最近也在推A2鲜奶。目前,市面上主要有4款A2鲜奶,分别是:光明致优A2β-酪蛋白鲜牛奶(下称“光明致优”)每日鲜语A2β-酪蛋白鲜牛奶(下称“每日鲜语”)三元极致A2β-酪蛋白鲜牛奶(下称“三元极致”)a2鲜牛奶(下称“a2”)

这4款A2鲜奶究竟有哪些与众不同的地方?他们各自的优缺点是什么?哪款更值得消费者选择购买?

本期,致力于为14亿中国消费者提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,从品牌背景、奶源追溯、营养成分、口碑和价格等方面多维度,对上述4款A2鲜奶进行横向对比测评。

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4款A2鲜牛奶产品图

测前说明:

什么是A2β-酪蛋白?牛奶中的蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主,而A2β-酪蛋白就是酪蛋白大类的其中一种。酪蛋白约占蛋白质的80%,而酪蛋白又分为α、β、γ等不同类型,其中β酪蛋白约占酪蛋白的40%。β酪蛋白还能继续细分为A1、A2、A3、B、C 等13种,其中A1和A2最常见。

最初自然界中的奶牛所产的都是含有A2蛋白质的牛奶,而随着不断驯养,奶牛之间杂交导致基因变异,A1蛋白开始出现,并随着牧业的发展继而传播至全球,开始了A1型蛋白质占主导的局面,时至今日,只有30%的奶牛是纯种A2型奶牛,它们所产的牛奶全部为A2β-酪蛋白。今天人们所饮用的大部分牛奶都只有A1蛋白或者A1A2蛋白兼有,纯正的A2型酪蛋白奶源非常稀缺。

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本次测评的国标和规定包括:国标《GB 19645—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

产品及其所属企业背景调查,就如同“简历”一样,能够通过对企业创办时间、发展史、企业品控、科研实力、创新能力和发展成绩的深入研究,对消费者选择产品具有参考意义。企业的品控能力决定了其产品的安全和品质,品控管理水平更高的企业,其产品相对更加让消费者放心;相反,如果企业品控较弱,产品经常检出问题,连”安全“都无法保证,何谈”品质“!

选品,其实是在选企业、选企业家,对食品安全时刻保持敬畏之心、有责任心的企业、企业家,是值得消费者信赖的。这也是为什么乳品之家把”背景调查“作为测评报告的一部分。

下表是4款A2鲜牛奶企业背景相关内容。

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小结:

①光明和三元都是国企,光明是上海国资委旗下企业,三元是首农旗下企业,均有国企背景。

②蒙牛是全球乳业八强,也是我国乳业巨头之一,品牌力强。

③a2乳品公司为澳大利亚乳品品牌,在我国进口品牌中有一定影响力。

二、奶源追溯

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。而A2鲜奶的奶源追溯更为重要,这个细分品类的核心竞争力就在于奶源的稀缺性,奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着A2奶源的品质。

以下是4款A2鲜牛奶的奶源情况。

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小结:

①光明致优—奶源

光明乳业高度重视上游奶源建设,在全国拥有30余座自营现代化牧场,9万头奶牛,成乳牛平均单产超过10吨,处于国际先进奶牛单产水平。其中特优级奶源,菌落总数≤1万CFU/ml,卓越水准高出欧盟标准10倍。光明在自有牧场中臻选A2型奶牛,生产纯正A2新鲜牛奶,亲和A2β-酪蛋白,给孩子提供营养呵护,也给妈妈亲和好吸收的营养保障。

②每日鲜语—奶源

每日鲜语的奶源来自蒙牛旗下的现代牧业的牧场,甄选GAP一级牧场奶源,打造高品质专属鲜奶牧场。蒙牛在专属A2奶牛牧场,甄选纯正A2型奶牛,使用蒙牛专利技术检测,确保每一头奶牛都含有纯正A2β-酪蛋白。从挤奶到加工两小时完成牛奶生产,挤奶到上架经360项标准管控,微生物指标达欧盟标准。

③三元极致—奶源

三元极致的奶源来自三元自营牧场,是经过GAP认证的绿色生态牧场,保证牛奶中的乳蛋白等营养成分自然充足。三元从8万头自由奶牛中甄选600头纯种A2型奶牛,基于多年研究成果与技术累积,建立了完善的奶牛血统追溯和基因蛋白检测体系,并且建立了A2型奶牛专属牧场,单独饲养,确保种群血统纯净,从而生产出珍贵的A2β-酪蛋白纯牛奶。每头奶牛配有独特的身份系统,时刻跟踪,确保奶牛每天健康。现代化生态牧场无污染、无公害,原奶达到欧盟认证标准。

④a2—奶源

a2奶源来自澳大利亚,地处南纬40°-50°黄金奶源带,30%四季黑麦草、70%三叶草混播种植,植被茂盛,地广人稀,澳大利亚工业制造业、采矿业少,几乎没有化工厂,环境污染少,空气清新,水源纯净,自来水可以直接饮用,奶源环境纯净。a2乳品公司利用专利DNA检测技术甄选每一头珍贵A2奶牛,确保其所产的牛奶含纯净A2型蛋白质。

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素,有利于骨骼和牙齿的生长,可以增加骨骼的发育,起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶,有助于长寿;张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

本期测评主要对A2鲜牛奶中的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1.钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

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中国国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》未对鲜奶的钙含量做要求。

小结:这4款鲜奶中,三元极致没有标注钙含量。每日鲜语钙含量最高,为120mg/100ml,a2的钙含量为117mg/100ml,光明致优钙含量最低,为108mg/100ml。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300克牛奶来计算,这3款鲜奶每天可摄入钙含量分别为:每日鲜语360mg,a2为351mg,光明致优324mg。

2.蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中规定,鲜牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。

小结:这4款鲜奶中,每日鲜语和光明致优的蛋白质含量一样,均为3.6g/100ml,三元极致的蛋白质含量为3.5g/100ml,a2的蛋白质含量最低,为3.1g/100ml。这4款鲜牛奶均符合国标要求。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝300克牛奶来计算,这4款鲜牛奶能够给消费者补充蛋白质含量为别为:每日鲜语和光明致优10.8g,三元极致10.5g,a2为9.3g。

蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主。酪蛋白约占蛋白质的80%,而酪蛋白又分为α、β、γ等不同类型,其中β酪蛋白约占酪蛋白的40%。这4款A2鲜奶有3款标注了A2β-酪蛋白含量。下表是这3款A2鲜奶的A2β-酪蛋白含量。

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从上表可以看出,三元极致的A2β-酪蛋白含量比每日鲜语和光明致优稍高,三元极致的A2β-酪蛋白含量为0.9g/100ml,每日鲜语的A2β-酪蛋白含量为0.875g/100ml,光明致优的A2β-酪蛋白含量≥0.875g/100ml,与每日鲜语相差不多。

3.脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中规定,鲜奶的脂肪含量需≥3.1%。

小结:每日鲜语和三元极致的脂肪含量最高,均为4.2g/100ml,光明致优的脂肪含量为3.9g/100ml,a2的脂肪含量最低,为3.5g/100ml。这4款鲜牛奶均符合国标要求。

牛奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡,而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%-5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》没有对鲜奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。因此,在没有额外添加糖的前提下,鲜奶的碳水化合物含量越高,说明其本身的乳糖更丰富,营养价值也更高。

小结:这4款鲜奶中,每日鲜语的碳水化合物含量最高,为5.3g/100ml,a2、三元极致、光明致优的碳水化合物含量均为5.0g/100ml。

若宝宝患有乳糖不耐受症,可以选择喝“无乳糖牛奶”/酸奶。

5.钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》也没有对鲜奶中的钠含量做规定,但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:三元极致的钠含量最高,为70mg/100ml,每日鲜语和光明致优的钠含量均为60mg/100ml,a2的钠含量最低,为37mg/100ml。

钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度,过高或过低都是不好的。牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间,a2的钠含量有些过低,消费者需要谨慎购买。

四、保质期

目前市场上卖的大部分产品是低温巴氏杀菌奶,通常将生鲜乳或者原料奶加热到72℃至85℃,在杀灭牛奶中有害菌群的同时,最大可能地保存了牛奶中的活性营养物质和纯正口感。优点是对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,缺点是只能低温保存,且保存时间短。以往传统巴氏鲜牛奶大部分保质期都是7-10天,2-6摄氏度冷藏保存。

但近年来,乳业巨头们为了推进鲜奶全国化销售,想尽各种方法突破冷链限制。部分厂家对生产工艺进行微调,在尽最大程度保留牛奶活性营养的基础上,尽可能延长产品保质期。换言之,延长了产品销售周期。

事实上,在没有更加先进技术应用的情况下,鲜牛奶的保质期应当是越短越好,其营养成分被破坏得少,有些保质期较长的产品,要么是杀菌温度过高,要么是杀菌时间过长,这些方式都会或多或少让鲜奶营养价值打折扣。

下图是4款鲜牛奶的保质期。

保质期.jpg

小结:这4款鲜奶中,a2的保质期最长。a2为进口产品,在进入中国市场前要在本国进行质量检测,然后经过远距离运输和国内对其质量的检测,时间较长,所以进口产品保质期一般都比国内产品较长。其次是每日鲜语,保质期为15天。三元极致和光明致优的保质期最短,为7天。

五、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶,也有着至关重要的影响。下表是4款鲜牛奶及其企业口碑情况。

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小结:

①从口碑图表看,这4款鲜牛奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这4家企业的生产安全是有足够保障的,产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。

②光明乳业和a2乳品公司均有负面新闻,说明企业诚信度欠佳,对产品质量监管不到位,还需严格管控,消费者购买需谨慎。其中,a2乳品公司有严重的产品质量问题,消费者对a2乳品公司的产品需要谨慎购买。这件事也提醒了消费者,在注重鲜奶新鲜营养的同时,千万不要忽略了食品安全,对于乳制品来说,安全是根本。

③光明致优是光明乳业刚刚推出的新品,购买人数很少,还没有评价。其他3款鲜牛奶产品的口碑好评率均达到97%以上。

温馨提示:做乳品就是做良心。相对而言,企业家是否诚信,企业生产人员的敬业程度,以及企业所有员工对食品安全的敬畏心,在一定程度上直接决定了产品品质。毕竟,奶牛是人喂养的,产品是人通过操纵设备进行生产的,也是人去运输、销售的,所以,牛奶的生产供销离不开人的参与。这也是乳品之家把“品牌口碑”纳入到液奶产品评测指标体系的重要原因。

如果你同意乳品之家的观点,欢迎在本文底下写评论,留言,我们一起交流,推动中国液奶行业健康高质量发展。

六、价格排行

对于大部分家庭来说,在购买牛奶的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的牛奶,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对4款鲜牛奶产品的价格、克单价进行了统计:

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说明:以上价格数据来源于广东当地超市和京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:这4款鲜牛奶中,a2的克单价最高,为0.058元/ml。a2是进口产品,远距离运输成本高,而是a2是第一个推出A2牛奶产品的品牌,品牌影响力大,价格相对较高。光明致优和三元极致的克单价相同,均为0.050元/ml。三元极致的克单价最低,为0.037元/ml,价格最亲民。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质全面综合研究后,再做最终理性决策。

七、本期总结

市面上的A2鲜奶品牌哪个更值得选择?本期,乳品之家液奶研究中心对市面上畅销的4款A2鲜奶进行横向对比测评,现总结如下:

①光明致优

光明致优是光明乳业旗下鲜奶品牌,光明乳业是国企背景,品质信得过。

这款产品的奶源来自光明乳业旗下的牧场。

光明致优在这4款鲜奶中,钙含量排名第三,蛋白质含量并列排名第一。

这款产品的保质期是7天,在这4款A2鲜奶中,光明致优的保质期最短,产品相对更新鲜。

这款产品的克单价排名在这4款鲜奶中并列排名第二。

②每日鲜语

每日鲜语是全球乳业10强蒙牛旗下的高端鲜奶品牌。

这款产品的奶源来自现代牧业旗下的牧场。

每日鲜语在这4款鲜奶中,钙含量排名第一,蛋白质含量并列排名第一,营养成分总体排名都比较高。

这款产品的保质期是15天,在这4款A2鲜奶中,每日鲜语的保质期处于中间水平,产品新鲜程度还有待提升。

这款产品的克单价排名在这4款鲜奶中并列排名第二,性价比高。

③三元极致

三元是北京老字号国企,品牌力较强,品质有保障。

这款产品的奶源来自三元的自有牧场。

三元极致没有标注钙含量,蛋白质含量在这4款鲜奶中排名第二。

这款产品的保质期是7天,保质期在这4款鲜奶中最短,产品相对更新鲜。

这款产品的克单价排名在这4款鲜奶中排名第三,价格相对更亲民。

④a2

a2属于进口产品,其企业专注a2乳制品生产研究。

这款产品的奶源地在澳大利亚,属于黄金奶源带。

a2在这4款鲜奶中,钙含量排名第二,蛋白质含量排名第三,营养成分总体排名都比较低。

这款产品的保质期是21天,保质期在这4款A2鲜奶中是最长的,产品新鲜度最差。

a2乳品公司有负面新闻。

这款产品的克单价排名在这4款鲜奶中排名第一,性价比较低。


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本文来源:乳品之家

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