安慕希和纯甄全方位深度测评:有啥区别?哪款更值得买?

2021-02-02 酸奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

近年来,常温酸奶因口感好、促消化等优势,受到越来越多的消费者的青睐。

常温酸奶开创者莫斯利安热销后,安慕希、纯甄等品牌犹如雨后春笋,不断涌现。值得关注的是,2019年安慕希已经成功突破200亿销售额,成为中国乳业首个闯进200亿俱乐部的超级大单品。纯甄这几年也抓住了常温酸奶市场的红利,突破百亿大关。

何谓“百亿”“两百亿”?意味着有更多消费者在购买享用这款乳制品。作为两款同质化程度很高的常温酸奶,安慕希和纯甄已经成为更多家庭的首选。

然而,是否有消费者知道安慕希和纯甄这两款超级大单品究竟有哪些区别?其实,如果仔细推敲、深入研究,安慕希和纯甄除了包装和价格,在配料、营养成分等品质层面和营销创新方面,有很多细微的差别,这些差异是很多普通消费者了解不到的。

基于此,为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费,为14亿中国消费者提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,决定对安慕希和纯甄进行一次全方位深度测评,从这两款产品的包装、规格、配料、营养成分、价格等方面着手,选择同款、规格相近的两款产品,对营养成分、配料、价格、代言人、冠名节目、营销创新力等多维度横向对比测评,旨在360度揭秘安慕希和纯甄到底有啥不一样,哪款更值得购买。

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测前说明:

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”,跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比,它在经过乳酸菌发酵后,再次经过了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下销售和存放。常温酸奶除了活性乳酸菌被杀死,蛋白质、钙、维生素等营养物质含量与低温酸奶基本相当,没有明显差别。

根据以下国标和规定:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶测评研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景,就如同简历一样,可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究,从而对消费者选择产品具有参考意义。

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小结:伊利和蒙牛都是我国乳业巨头,在亚洲乃至全球都有很大的影响力。特别是伊利,在2020年,伊利成为第一家也是迄今为止唯一一家进入全球5强的亚洲乳企。蒙牛也紧跟伊利的步伐,进入全球8强。蒙牛的纯牛奶和低温酸奶在市场保持领先。

二、品类对比

1. 安慕希

伊利于2013年推出安慕希,通过冠名浙江卫视户外真人秀节目《奔跑吧》(原“奔跑吧,兄弟”)从而家喻户晓。2016年,安慕希超过常温酸奶开创者莫斯利安,成为最具市场影响力的常温酸奶品牌。2019年,安慕希销售额突破200亿。

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2. 纯甄

蒙牛也在2013年推出纯甄,通过冠名湖南卫视户外生存节目《全员加速中》,火爆全国。2016年,纯甄与安慕希一同超越常温酸奶开创者莫斯利安,成为常温酸奶第二品牌。2019年,纯甄的销售额突破百亿。

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小结:安慕希的产品矩阵更丰富一些,特别是在2020年9月推出5G蛋白勺吃酸奶,使得安慕希产品种类更加丰富。至此,安慕希家族品类已经增至4款。而且在2020年,安慕希率先推出了AMX小黑钻无糖酸奶,目前纯甄还没有无糖酸奶。安慕希和纯甄两款产品都有PET包装,而且纯甄的PET包装是特有的“小蛮腰”,瓶身和瓶底均没显示包装供应商,极有可能这两款产品的包装是企业自己设计的。

安慕希只有利乐冠包装的产品没有添加食用香精,其余3种都添加了香精。安慕希的蛋白质含量都在3.1g/100ml以上,纯甄利乐钻包装产品蛋白质含量较低,为2.8g/100ml。安慕希整体的价格比纯甄高,而且安慕希有一款5G蛋白高端凝酪酸奶,价格最高。安慕希有10种风味,纯甄的风味有9种。

三、安慕希和纯甄同规格产品测评

本期选择安慕希和纯甄同包装、同规格各一款产品从营养成分、配料、价格等方面进行横向对比测评。

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1. 营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成,除了保留生牛乳的营养价值以外,在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素,和牛奶相比含有丰富的益生菌,可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙,酸奶里面也含有丰富的钙,但是酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合,与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

营养成分部分主要对低温酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

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目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结:这两款产品的钙含量相同,都是90mg/100ml。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。 

按照每天摄入300g上述两款酸奶产品来计算,安慕希和纯甄的钙摄入量均为270mg。

蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

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《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%。

小结:安慕希的蛋白质含量比纯甄稍高一些,安慕希为3.1g/100ml,纯甄为2.8g/100ml,这两款产品均符合国标规定。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

按照每天喝300g上述两款产品,安慕希的蛋白质摄入量为9.3g,纯甄的蛋白质摄入量为8.4g。

脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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小结:安慕希的脂肪含量比纯甄稍高,安慕希的脂肪含量为3.3g/100ml,纯甄的蛋白质含量为3.2g/100ml。

酸奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。如果一款乳酸菌的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

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小结:这两款酸奶的碳水化合物含量均远超5g/100ml,说明这两款酸奶均添加了糖。这两款酸奶的碳水化合物含量均为12.5g/100ml。

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:这两款酸奶的钠含量相同,均为60mg/100ml。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

总结:从营养成分来看,两款产品的区别很小,五个成分有三个含量都是一样的,另外两个相差也很小,这也说明了这两款产品竞争是非常激烈的。总体来看,安慕希更胜一筹。

2. 配料

配料部分对酸奶的每一种配料逐一对比测评,包括乳酸菌、营养补充剂、糖、食品添加剂等。

乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

下表是各产品的乳酸菌明细表。

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虽然《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g(ml),但明确指出发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。也就是说,国标没有规定常温酸奶中的乳酸菌数。

从上表看,这两款产品的乳酸菌添加量并不算高。

需要注意的是,常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量,与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放,就是因为在经过乳酸菌发酵后,再次进行了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种,也有一些属于益生菌,有一定的保健作用。

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据这两款产品添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

小结:这两款酸奶添加的菌种是相同的,都是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,这两种菌都是制作酸奶的必需材料,除此之外没有添加其他菌种,且添加量不算高,所以这两款产品在乳酸菌方面没有亮点。

营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段,以提高酸奶中蛋白质、脂肪含量,补充优质蛋白质。

下表是两款产品营养补充剂明细表。

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每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据这两款产品添加的营养补充剂进行分析。

①稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,稀奶油指的是:以牛奶为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。

②乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

小结:这两款产品都添加了乳清蛋白粉,足见乳清蛋白粉的营养价值之高。

糖类

糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

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根据《中国居民膳食指南(2016版)》,控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。

结合两款产品营养成分中碳水化合物的含量,安慕希的糖摄入量为25.625g/瓶,纯甄的糖摄入量为25g/瓶。

小结:这两款产品的糖类都是添加的白砂糖,且含糖量都偏高,都不符合《中国居民膳食指南(2016版)》“控糖”的要求,消费者应当合理安排饮食,健康控糖。

食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。

下表是两款产品食品添加剂明细表。

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下面根据上表详细介绍各产品添加的食品添加剂。

①乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭、无味,易溶于水,可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。

②双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

③羟丙基二淀粉磷酸酯

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭,无味,不溶于水。可作为增稠剂。

④琼脂

琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘,还富含矿物质和多种维生素。

⑤果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。 在乳品生产中,不同种类的果胶具有不同的作用。例如,添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构,添加低甲氧基果胶则能够预防析出乳清。

⑥结冷胶

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。 由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用,广泛应用在奶制品等食品中。

⑦食用香精

食用香精的作用主要是为了掩盖乳酸菌发酵后的酸味,加强香味,虽然国标允许部分乳制品中添加食用香精,但消费者尽量少接触,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。

小结:安慕希食品添加剂数量比纯甄多,达6种,且添加了食用香精,所以安慕希在食品添加剂方面表现不好,且不如纯甄。

总结:配料方面,两款产品差别依然不大,但是安慕希添加了食用香精,表现不好。

3. 价格

对于大部分家庭来说,在购买酸奶的时候,不仅关注产品安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱买最好的酸奶,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对每款产品的价格、克单价进行了统计:

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以上价格数据来源于各品牌京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:根据上表可以看出,安慕希的克单价比纯甄高,结合前表,安慕希的蛋白质含量比纯甄稍高,且添加了乳清蛋白粉,提高了成本。纯甄的生牛乳含量不高,成本相对较低。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质全面综合研究后,再做最终理性决策。

四、明星代言人

安慕希:Angelababy(杨颖)、迪丽热巴、蔡徐坤

纯甄:张艺兴、杨紫、王一博、赵丽颖、宋茜

安慕希

安慕希在上市初期就请了Angelababy代言,所以在很多消费者印象中,安慕希大部分包装上一直都有Angelababy。迪丽热巴是自从2017年参加《奔跑吧第一季》开始代言的,这两位女神能够长时间代言安慕希,说明她们的热度和名气都是能够继续带火安慕希的。蔡徐坤是在2018年以NINE PERCENT九人男团C位出道,成为当代“顶流”男明星。安慕希从2020年开始邀请蔡徐坤做品牌代言人,也是看重了他的流量和热度,可以使安慕希的销量再上一层楼。

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纯甄

纯甄走健康自然路线,而张艺兴被网友称为“小绵羊”,人畜无害的形象与纯甄产品特质不谋而合,且张艺兴流量大,热度高,代言时间最久。杨紫是从2019年开始代言的,且杨紫也参加了纯甄冠名的湖南卫视经营节目《中餐厅第三季》。赵丽颖是2020年开始代言的,参加了纯甄冠名的《中餐厅第四季》。王一博自2019年爆火后,代言数量直线上升,原来是安慕希的代言人,2021年成为纯甄代言人。宋茜也是2020年开始代言的。

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五、冠名节目

安慕希:《奔跑吧》《百变大咖秀第六季》

纯甄:《创造营》《中餐厅》

安慕希

安慕希从2014年开始冠名《奔跑吧》,并随着《奔跑吧》的火爆,安慕希也火遍大江南北。到2020年,安慕希已经冠名了6季《奔跑吧》,不知不觉这两者已经捆绑到了一起,当提到《奔跑吧》时,自然就会想到安慕希;提到安慕希也会想到《奔跑吧》。《百变大咖秀第五季》在2014年完结后就停播了,时隔七年,由安慕希冠名的《百变大咖秀第六季》在2021年1月即将播出。只冠名一款大爆节目《奔跑吧》还不够,安慕希在冠名节目的选择上应该再选一些热度非常高的节目,共同引领高热度。

纯甄

纯甄冠名了《创造营2019》和《创造营2020》,今年即将播出的《创造营2021》也由纯甄冠名。《中餐厅第三季》和《中餐厅第四季》是由纯甄冠名的。《创造营》和《中餐厅》都是热度非常高的综艺节目,MC在节目中可以随时喝纯甄,纯甄的出镜率也随之增加,大大推动了纯甄品牌的宣传。

六、营销创新力

安慕希

2013年底,伊利推出主打“希腊酸奶”概念的安慕希,广告很简单:奥运好品质,浓浓安慕希。用“浓浓”来与其他竞品区分。如今,安慕希与《奔跑吧》已经成为了一对“CP”。在《奔跑吧》节目中,不断通过MC之口,宣传的也是“浓浓的,超好喝”的产品卖点,而且安慕希成为节目中游戏的道具,出镜率更高。安慕希与《奔跑吧》的MC也进行了深度绑定。2015年,安慕希代言人新加了《奔跑吧》重要成员李晨,而在2019年,把《奔跑吧》所有成员都邀请做代言人,有力地向消费者传递了安慕希年轻、活力的品牌形象。

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安慕希还与京东超市合作,在京东超市的频道内开设“安慕希美食学院”,与《奔跑吧》粉丝进行互动,将节目的粉丝转化为安慕希的粉丝,实现流量和销量双增长,进一步提高了品牌影响力。

纯甄

蒙牛自2013年推出纯甄以来,一直秉承自然、简单的理念,通过进口丹麦菌种发酵,不添加香精、色素、防腐剂。定位料真实材。

纯甄在冠名《创造营2019》时,纯甄小蛮腰特别搭建创造营小程序,小蛮腰成为“首席撑腰官”,让节目粉丝为自己喜欢的小哥哥投票,不仅让粉丝加深对纯甄的印象,也能赢得好感。

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随后,《创造营》举办粉丝见面会,用户购买纯甄小蛮腰,通过微信扫码进入小程序为喜欢的小哥哥进行投票,选出应援榜前三名参加线下见面会。这样直接将粉丝引到销售平台,促进销量提升。

不仅如此,纯甄还与视频媒体深度合作,热衷于IP剧的赞助,先后合作《河神》《无证之罪》《脱身》等热门电视剧,巧妙地融合剧情,提高影响力。

七、销量

在2019年底,伊利就宣称2019年安慕希销售额突破200亿,这是中国乳业首个突破200亿的超级大单品;而纯甄的销售额,根据业内估计,大约在130亿—150亿之间,安慕希已经将对手远远甩在身后。

八、本期总结

安慕希

安慕希是全球乳业5强伊利旗下的核心品牌,也是常温酸奶第一品牌。

安慕希的产品矩阵较为丰富,截至目前至少有4种,其中包括2020年新出的5G蛋白勺吃酸奶和AMX小黑钻无蔗糖酸奶。

安慕希口味有10种,分别是:原味、蓝莓、黄桃燕麦、青桔葡萄青稞、草莓燕麦、芝士波波球、猕猴桃青提、芒果百香果、橙凤梨、咖啡味。

安慕希克单价比纯甄更高。

安慕希蛋白质和脂肪含量比纯甄稍高一些。

安慕希乳酸菌种类较少,但食品添加剂数量多,总共6种。

安慕希添加了食用香精。

安慕希产品定位:“浓浓”。

纯甄

纯甄是全球乳业8强蒙牛旗下的明星品牌,也是常温酸奶第二品牌。

纯甄的产品种类少,只有利乐钻和小蛮腰两种,目前还没有无糖酸奶。

纯甄口味有9种,分别是:原味、蓝莓、草莓、白桃、红枣枸杞、芒果芝士、燕麦黄桃、红西柚、百香果。

纯甄克单价比安慕希更亲民。

纯甄的营养成分亮点不足,蛋白质和脂肪含量不如安慕希。

纯甄乳酸菌种类较少,食品添加剂数量比安慕希更少。

纯甄没有添加食用香精。

纯甄产品定位:料真实材。

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本文来源:乳品之家

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