燕塘、香满楼、晨光、维记、畅优、活润等6款广州市场低温酸奶深度测评,哪款更值得选择?

2021-01-12 酸奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

广东省位于华南,纬度比较低,气候湿热。所以,广东省一直以来都是低温乳品消费大省,这里的老百姓向来对低温乳品情有独钟。

事实上,广东省省会城市广州,也是全国乳制品竞争最激烈的城市之一。在广州市的商超、便利店,既有本土乳企的产品,比如燕塘乳业,风行牛奶,香满楼,温氏,晨光、维记等品牌的液奶产品;也有来自全国性乳业巨头的低温产品,比如伊利、蒙牛、光明乳业、君乐宝、新希望等品牌的液奶产品。

所以问题来了:广州市低温乳品品牌那么多,究竟哪款更值得当地消费者选择呢?

乳品之家网站液奶研究中心上一期对广州市场畅销鲜奶进行了测评,本期,我们选择了广州市场畅销的6款低温酸奶产品,从品牌背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖、食品添加剂、口碑和价格等方面多维度横向对比测评。

本期测评的6款低温酸奶产品为:燕塘老广州风味酸奶(下称“燕塘”)香满楼法式凝酪酸奶(下称“香满楼”)晨光供港壹号风味酸牛奶(下称“晨光”)维记原味酸牛奶(下称“维记”)、光明畅优草莓味酸奶(下称“畅优”)、新希望活润蓝莓山药果粒酸奶(下称“活润”)

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测前说明:

根据以下国标和规定:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶测评研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

产品及其所属企业背景调查,就如同“简历”一样,能够通过对企业创办时间、发展史、企业品控、科研实力、创新能力和发展成绩的深入研究,对消费者选择产品具有参考意义。企业的品控能力决定了其产品的安全和品质,品控管理水平更高的企业,其产品相对更加让消费者放心;相反,如果企业品控较弱,产品经常检出问题,连”安全“都无法保证,何谈”品质“!

选品,其实是在选企业、选企业家,对食品安全时刻保持敬畏之心、有责任心的企业、企业家,是值得消费者信赖的。这也是为什么乳品之家把”背景调查“作为测评报告的一部分。

下表是6款酸奶企业背景相关内容。

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小结:从上表可以看出,燕塘、香满楼、晨光、维记都是广东本土知名品牌,在当地知名度较高;光明乳业和新希望乳业分别是上海和四川的乳企,在全国也有一定的知名度,品牌力较强,光明乳业是国企,品质更有保证。

二、奶源追溯

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

下表是6款酸奶的奶源情况。

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燕塘-奶源地

燕塘乳业旗下拥有广东阳江牧场、湛江澳新牧业(牧场)两个国家级奶源示范基地,采用“规模化、集约化、标准化”的方式进行管理,拥有GAP(良好农业规范)一级认证、原奶出口认证,并被评为全国奶牛养殖标准化示范场、中国农垦标杆牧场、全国农垦现代化养殖示范场,养殖水平处于南方地区领先水平。

香满楼-奶源

香满楼在广州市从化区森林覆盖达95%以上、有着天然的防疫屏障环境里,建立了华南区首个“空调牧场”,引进优质进口的娟姗奶牛,聘请世界知名专家、博士,细心照料娟姗牛,确保娟姗奶牛身体健康,营养充足。香满楼从源头开始,严格管控每一个关卡,保证产品的好品质。

晨光-奶源

晨光乳业在光明区、惠州龙门等环境优美的山谷地带拥有多个大型现代化奶牛场及多个合作奶源基地,饲养优质进口荷斯坦奶牛。2020年4月,晨光乳业在平远县长田镇长江村建成一个存栏2500头奶牛的现代化牧场,每年提供优质鲜奶9000吨,主要用于出口香港。

维记-奶源

南丹山牧场地处南丹山森林公园西侧,占地350亩,是总存栏2000头奶牛的现代生态牧场。牧场被农业部授予“奶牛标准化示范场”。牧场致力于打造一个绿色环保及无污染奶牛养殖和体验式牛奶科普教育及工业旅游基地,奶牛的饲养采用TMR(全混合日粮)饲喂系统,使奶牛营养更科学合理、奶牛更健康,主挤奶厅采用欧洲进口挤奶机,每小时可挤奶256头。

畅优-奶源

光明乳业高度重视上游奶源建设,在全国拥有30余座自营现代化牧场,9万头奶牛,成乳牛平均单产超过10吨,处于国际先进奶牛单产水平。其中特优级奶源,菌落总数≤1万CFU/ml,卓越水准高出欧盟标准10倍。

活润-奶源

新希望天香乳业现有23个奶牛养殖小区,分布在保定市、徐水、满城、清苑、高阳、容城、定兴、雄县、蠡县等十二个县市,存栏奶牛12000头,其中成母牛8200头。2020年8月28日,河北新希望天香乳业通过“中国优质乳工程”复评审验收。优质乳的前提是原奶绿色健康,新希望天香乳业一直着重奶源基地建设,牧场奶牛为澳大利亚进口的荷斯坦奶牛,奶源标准超越欧盟,优质乳的体细胞数控制在30万个/ml以下,菌落总数控制在5 万CFU/ml以下。

小结:这6款酸奶的奶源都是来自自营牧场,对原奶品质的管控更加严格,质量更有保证。

虽然奶源地对酸奶品质很重要,但并不是唯一标准,评价一款酸奶的好坏一定要从多个方面综合考虑,才能对酸奶品质有更好的了解。

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成,除了保留生牛乳的营养价值以外,在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素,和牛奶相比含有丰富的益生菌,可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙,酸奶里面也含有丰富的钙,但是酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合,与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

本期测评,主要对6款低温酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

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目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结:这6款酸奶中,只有活润标注了钙含量,为85mg/100ml,其余5款酸奶均未标注钙含量。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。 

按照每天摄入300g上述酸奶产品来计算,活润每天可摄入钙含量为255mg。

2. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

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《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%。

小结:这6款酸奶中,香满楼的蛋白质含量最高,为3.8g/100ml,香满楼、活润、维记、燕塘的蛋白质含量分别为3.6g/100ml、3.2g/100ml、3.1g/100ml、2.7g/100ml,畅优的蛋白质含量最低,为2.6g/100ml。这6款酸奶均符合国标要求。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝300克牛奶来计算,这6款酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:香满楼11.4g,晨光10.8g,活润9.6g,维记9.3g,燕塘8.1g,畅优7.8g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的脂肪含量≥3.1%,风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结:这6款酸奶中,晨光和香满楼的脂肪含量最高,为3.8g,燕塘的脂肪含量为3.5g,维记的脂肪含量为3.3g,活润的脂肪含量为2.8g,畅优的脂肪含量最低为1.4g。这6款均符合国标规定。

酸奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

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《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。纯酸奶在没有额外添加糖的情况下,其碳水化合物的含量主要就是牛奶中乳糖的含量,大概为5%左右,即每100g纯酸奶的碳水化合物含量为5g左右。如果一款酸奶的碳水化合物含量远大于5g/100g,则说明额外添加了糖。而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

小结:这6款酸奶中,活润的碳水化合物含量最高,为15.0g/100ml,畅优、香满楼、燕塘、晨光的碳水化合物含量分别为13.4g/100ml、13.0g/100ml、11.9g/100ml、11.7g/100ml,维记的碳水化合物含量最低为11.5g/100ml。从碳水化合物含量中可以看出来这6款产品都添加了糖。

5. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:这6款产品中,活润的钠含量最高,为63mg/100ml,畅优和晨光的钠含量相同,为60mg/100ml,维记和香满楼的钠含量相同,为45mg/100ml,燕塘的钠含量最低,为41mg/100ml。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

下表是各产品的乳酸菌明细表。

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需要注意的是,有的产品在“乳酸菌数”后面标注了“出厂时”这三个字,有的产品则未标注。“出厂时”这三个字意味着,该“乳酸菌数”没有算上在运输或者销售过程中死掉的数量,只保证出厂时乳酸菌的含量。

酸奶自出厂就要全程低温储存,如果不低温储存,酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵,这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,同时酸奶也会很快变质,从外观看主要就是“胀袋”。

而有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格,有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销,这样的话就达不到冷藏条件,活性乳酸菌很快就会死亡,活菌数量会迅速下降,产品价值也会大打折扣,这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。

所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10⁶CFU/g(ml)的,乳酸菌活菌存活的数量更多,这样可以保证最大可能的喝到活菌。

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据这6款酸奶添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

③乳双歧杆菌

乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌,是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。它可以抑制腐败菌、致病菌生长;可分泌多种酶类,促进食品的降解与吸收;保护肝脏,调理肠胃。

④乳酸乳球菌乳脂亚种

乳酸乳球菌乳脂亚种属于菌株类,是一类具有潜在益生特性的乳酸菌,在益生菌发酵乳制品生产中,乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源。

⑤乳酸乳球菌双乙酰亚种

乳酸乳球菌双乙酰亚种是一种中温发酵乳酸菌,在发酵及贮藏过程中所产生的风味物质的种类及产量,与普通保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌有一定区别,同时菌群中因含有乳酸乳球菌双乙酰亚种更能有效提高菌种间协同,增加人体对益生菌的摄取量。

⑥嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中,它还是人体小肠内的主要益生菌。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,对致病微生物具有拮抗作用,所以具有很好的营养保健作用。

⑦植物乳杆菌ST-III

光明乳业首创植物乳杆菌ST-III,拥有中国发明专利。植物乳杆菌是乳酸菌中的一种,常存在于蔬菜、果汁及发酵制品中,多数是从植物中分离得到。它可以抑制病原菌的生长,调节肠道微生态的组成,调节肠道微生物菌群的平衡,增强机体的免疫力,降低胆固醇水平,缓解乳糖不耐症,抑制肿瘤细胞的形成。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g(ml)。

小结:这6款酸奶中,晨光和畅优没有标注乳酸菌数,其他4款酸奶的乳酸菌数都是符合国标的,且香满楼和维记的乳酸菌活菌数较高。

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段,增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标,会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下,由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉;如果牛奶本身不够醇香,也会添加炼乳和稀奶油。

下表是各产品营养补充剂明细表。

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每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据这6款产品添加的营养补充剂进行分析。

①稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,稀奶油指的是:以牛奶为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。

②乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

③蛋黄粉

蛋黄粉,以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。蛋黄粉是一种天然的乳化剂,具有较好的乳化性。

④浓缩牛奶蛋白粉

牛奶蛋白又称牛乳蛋白,是牛奶中很多种蛋白质混合物总称,主要由酪蛋白和乳清蛋白两部分组成。酪蛋白是牛奶在20℃,PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质;余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。乳制品中添加牛奶蛋白,主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力,增强脑力等。

小结:这6款酸奶中,有5款酸奶均添加了乳清蛋白粉,足见乳清蛋白粉的营养价值之高。此外,稀奶油也是酸奶中比较常见的营养补充剂。

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下表是各产品糖类明细表。

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下面根据上表详细介绍各产品添加的糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

②炼乳

炼乳是一种牛奶制品,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。当甜味符合要求时,蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半,为了在配料表中规避“糖”字样,往往通过添加“炼乳”来提高产品的甜度。

③菊粉

菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物,属于水溶性膳食纤维。它能控制血脂,降低血糖值,促进矿物质的吸收,调节肠道微生物菌群,改善肠道健康,防止便秘,抑制有毒发酵产物的生成,保护肝脏,预防结肠癌。

④低聚果糖

天然的低聚果糖在通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。人工低聚果糖是以蔗糖为原料,通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。作为被研究最多、应用范围最广的益生元之一,低聚果糖已被证实是唯一同时具有超强双歧因子和水溶性膳食纤维的双生理学特性的全天然配料。低聚果糖热值低,无龋齿,可以促进双歧杆菌增殖、降血糖,改善血清脂质,促进微量元素吸收等优良生理功能。

世界卫生组织在2015年新制定的《成人和儿童糖摄入量指南》建议在整个生命历程中减少游离糖摄入量,成人每日的糖摄入量应该不超过25克。

《中国居民膳食指南(2016版)》建议:控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。    

结合各产品营养成分中碳水化合物的含量,活润的糖摄入量为55.5g/盒,畅优的糖摄入量为28.14g/盒,香满楼的糖摄入量为19.5g/盒,燕塘的糖摄入量为21.42g/盒,晨光的糖摄入量为110.682g/盒,维记的糖摄入量为25.3g/盒。

小结:这6款酸奶都添加了蔗糖,但只有香满楼符合“控糖”的要求,而且活润和晨光的包装规格太大,一盒的含糖量远超50g,消费者应谨慎购买或者合理安排食用。

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。

下表是各产品食品添加剂明细表。

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①羟丙基二淀粉磷酸酯

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭,无味,不溶于水。可作为增稠剂。

②琼脂

琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘,还富含矿物质和多种维生素。

③果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。 在乳品生产中,不同种类的果胶具有不同的作用。例如,添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构,添加低甲氧基果胶则能够预防析出乳清。

④明胶

明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物,在酸奶中常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂。

⑤乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭、无味,易溶于水,可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。

⑥单,双硬脂酸甘油酯

单,双硬脂酸甘油酯作为乳化剂和稳定剂,可提高稳定性,防止油水分离。

⑦食用香精

食用香精的作用主要是为了掩盖乳酸菌发酵后的酸味,加强香味,虽然国标允许部分乳制品中添加食用香精,但消费者尽量少接触,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。

小结:这6款酸奶中,畅优的食品添加剂数量最多,达4种,且添加了食用香精,消费者需要控制食用量;维记和晨光均没有食品添加剂。

五、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶,也有着至关重要的影响。下表是6款酸奶及其企业口碑情况。

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小结:①从口碑图表看,这6款酸奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这6家企业的生产安全是有足够保障的,产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。

②燕塘乳业、香满楼、晨光乳业、光明乳业均有负面新闻,说明企业诚信度欠佳,对产品质量监管不到位,还需严格管控,消费者购买需谨慎。其中,香满楼有产品质量问题,这件事提醒了消费者,在注重酸奶营养的同时,千万不要忽略了食品安全,对于乳制品来说,安全是根本。

③此外,上述6款酸奶产品在主流电商平台的好评率均达到97%以上。

温馨提示:做乳品就是做良心。相对而言,企业家是否诚信,企业生产人员的敬业程度,以及企业所有员工对食品安全的敬畏心,在一定程度上直接决定了产品品质。毕竟,奶牛是人喂养的,产品是人通过操纵设备进行生产的,也是人去运输、销售的,所以,牛奶的生产供销离不开人的参与。这也是乳品之家把“品牌口碑”纳入到液奶产品评测指标体系的重要原因。

如果你同意乳品之家的观点,欢迎在本文底下写评论,留言,我们一起交流,推动中国液奶行业健康高质量发展。

六、价格排行

对于大部分家庭来说,在购买牛奶的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的牛奶,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对6款鲜牛奶产品的价格、克单价进行了统计:

价格.jpg

说明:以上价格数据来源于广东当地超市和京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:通过上表克单价对比可以看出:维记、活润、畅优的克单价相对较高,均在0.03元/ml范围内,其中维记的克单价最高,为0.0364元/ml。晨光的克单价为0.0259元/ml,燕塘和香满楼的克单价相对较低,比较亲民,其中香满楼的克单价最低,为0.0153元/ml。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质全面综合研究后,再做最终理性决策。

七、本期总结

广州市场酸奶品牌那么多,究竟哪一款更值得消费者选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述6款广州市面上畅销酸奶进行横向对比测评,现总结如下:

①燕塘

燕塘乳业是农业农村部直属国企,在本地知名度高。

这款产品的奶源来自广东自有牧场。

燕塘没有标注钙含量,蛋白质含量排名第五。

这款产品添加的是白砂糖和低聚果糖,在糖类选择上有升级改造的空间。

燕塘的食品添加剂数量有3种,与其他两款酸奶并列排名第二。

燕塘的克单价在这6款酸奶中排名第五。

②香满楼

香满楼是外商独资企业,广州三大本土牛奶品牌之一。

这款产品的奶源来自广东自有牧场。

香满楼没有标注钙含量,蛋白质含量排名第一。

香满楼的乳酸菌活菌数较高,远超国标。

这款产品添加的是白砂糖,在糖类选择上有升级改造的空间。

香满楼的食品添加剂数量有3种,与其他两款酸奶并列排名第二。

香满楼的克单价在这6款酸奶中排名第六。

③晨光

晨光乳业是国企,深圳鲜奶市场第一。

这款产品的奶源来自广东自有牧场。

晨光没有标注钙含量,蛋白质含量排名第二。

这款产品添加的是白砂糖和炼乳,在糖类选择上有升级改造的空间。

晨光没有食品添加剂。

晨光的克单价在这6款酸奶中排名第四。

④维记

维记是香港本土三大鲜奶公司之一。

这款产品的奶源来自广东自有牧场。

维记没有标注钙含量,蛋白质排名第四。

维记的乳酸菌活菌数较高,远超国标。

这款产品添加的是白砂糖和低聚果糖,在糖类选择上有升级改造的空间。

维记没有食品添加剂。

维记的克单价在这6款产品中排名第一。

⑤畅优

光明乳业属于上海国资委旗下的企业,国企背景,品质更信得过。

这款产品的奶源来自光明自有牧场。

畅优没有标注钙含量,蛋白质排名第六。

这款产品添加的是白砂糖和菊粉,在糖类选择上有升级改造的空间。

畅优的食品添加剂数量有4种,排名第一。

畅优的克单价在这6款产品中排名第三。

⑥活润

新希望是较大的区域性乳企,在当地知名度较高。

这款产品的奶源来自新希望天香自有牧场。

活润的钙含量为85mg/100ml,蛋白质含量排名第三。

活润的食品添加剂数量有3种,与其他两款酸奶并列排名第二。

活润的克单价在6款产品排名第二。

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本文来源:乳品之家

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