燕塘、香满楼、晨光、维记、每日鲜语、伊利等6款广东市场畅销鲜奶深度测评,哪款更值得选择?

2021-01-08 牛奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

因采用低温巴氏杀菌工艺,鲜奶保留更多牛奶中的活性营养,因此低温鲜奶深受老百姓的喜爱。

最近20年,在伊利蒙牛全国化的过程中,常温白奶因不受冷链限制,销售势头一度盖过低温鲜奶。但随着消费认知的提升,液奶消费逐步回归理性,如今低温鲜奶再度受到新生代消费者的青睐。

本期,为14亿中国消费者提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家网站,以低温液奶氛围最浓郁的广东市场为切入点,挑选6款广东市面上畅销的鲜奶产品,包括4款广东本土乳企的鲜奶产品和2款全国性乳业巨头的产品,从品牌背景、奶源追溯、营养成分、保质期、口碑和价格等方面多维度横向对比测评,帮消费者去甄别究竟哪款更值得买。

本期测评的6款鲜牛奶为:燕塘鲜牛奶(下称“燕塘”)香满楼娟姗鲜牛奶(下称“香满楼”)晨光供港壹号鲜牛奶(下称“晨光”)维记鲜牛奶(下称“维记”)、蒙牛每日鲜语鲜牛奶(下称“每日鲜语”)伊利鲜牛奶(下称“伊利”)

下图是6款鲜奶的产品图。

区域鲜奶.jpg

测前说明:

根据以下国标和规定:国标《GB 19645—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶测评研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

产品及其所属企业背景调查,就如同“简历”一样,能够通过对企业创办时间、发展史、企业品控、科研实力、创新能力和发展成绩的深入研究,对消费者选择产品具有参考意义。企业的品控能力决定了其产品的安全和品质,品控管理水平更高的企业,其产品相对更加让消费者放心;相反,如果企业品控较弱,产品经常检出问题,连”安全“都无法保证,何谈”品质“!

选品,其实是在选企业、选企业家,对食品安全时刻保持敬畏之心、有责任心的企业、企业家,是值得消费者信赖的。这也是为什么乳品之家把”背景调查“作为测评报告的一部分。

下表是6款鲜牛奶企业背景相关内容。

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小结:从上表可以看出,燕塘、香满楼、晨光、维记都是广东本土知名品牌,在当地知名度较高;伊利、蒙牛均为我国乳业巨头,品牌力强。

二、奶源追溯

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

下表是6款鲜牛奶的奶源情况。

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燕塘-奶源地

燕塘乳业旗下拥有广东阳江牧场、湛江澳新牧业(牧场)两个国家级奶源示范基地,采用“规模化、集约化、标准化”的方式进行管理,拥有GAP(良好农业规范)一级认证、原奶出口认证,并被评为全国奶牛养殖标准化示范场、中国农垦标杆牧场、全国农垦现代化养殖示范场,养殖水平处于南方地区领先水平。

香满楼-奶源

香满楼在广州市从化区森林覆盖达95%以上、有着天然的防疫屏障环境里,建立了华南区首个“空调牧场”,引进优质进口的娟姗奶牛,聘请世界知名专家、博士,细心照料娟姗牛,确保娟姗奶牛身体健康,营养充足。香满楼从源头开始,严格管控每一个关卡,保证产品的好品质。

晨光-奶源

晨光乳业在光明区、惠州龙门等环境优美的山谷地带拥有多个大型现代化奶牛场及多个合作奶源基地,饲养优质进口荷斯坦奶牛。2020年4月,晨光乳业在平远县长田镇长江村建成一个存栏2500头奶牛的现代化牧场,每年提供优质鲜奶9000吨,主要用于出口香港。

维记-奶源

南丹山牧场地处南丹山森林公园西侧,占地350亩,是总存栏2000头奶牛的现代生态牧场。牧场被农业部授予“奶牛标准化示范场”。牧场致力于打造一个绿色环保及无污染奶牛养殖和体验式牛奶科普教育及工业旅游基地,奶牛的饲养采用TMR(全混合日粮)饲喂系统,使奶牛营养更科学合理、奶牛更健康,主挤奶厅采用欧洲进口挤奶机,每小时可挤奶256头。

每日鲜语-奶源

每日鲜语的奶源来自蒙牛旗下的现代牧业的牧场,甄选GAP一级牧场奶源,严格把关“量身定制”,打造高品质专属鲜奶牧场。现代牧业是第一个在中国建成万头牧场的企业,成母牛存栏量全球第一,是第一个连续七年获得世界食品品质评鉴大会金奖的中国企业。从挤奶到加工两小时完成牛奶生产,挤奶到上架经360项标准管控,微生物指标达欧盟标准。

伊利-奶源

作为中国最大的乳业巨头,伊利不仅有自建的自有牧场,而且还收购其他奶源。伊利实际控制目前全球最大的优质原料奶提供商优然牧业,又通过优然牧业以22.78亿元收购赛科星58.36%的股权,斥资3亿多港元认购中地乳业定向增发的股票,获得了16.6%的股份,成为其第二大股东。截至目前,伊利集团的所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。2020年8月,伊利对生鲜乳额外增设5个卫生指标,同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定,显著高于国家标准,并符合欧盟标准。

小结:这6款鲜牛奶中,有4款产地在广东,每日鲜语在安徽马鞍山,伊利则在全国各地。

虽奶源地对牛奶品质很重要,但并不是唯一标准,评价一款牛奶的好坏一定要从多个方面综合考虑,才能对牛奶品质有更好的了解。

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素,有利于骨骼和牙齿的生长,可以增加骨骼的发育,起到强身健体的作用,牛奶还具有养颜护肤和美容功能,晚上喝能促进睡眠。钟南山院士说他从小喝牛奶,有助于长寿;张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

本期测评主要对6款鲜牛奶中的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

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中国国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》未对鲜奶的钙含量做要求。

小结:这6款鲜牛奶中,香满楼的钙含量最高,达125mg/100ml,每日鲜语、晨光、维记的钙含量均为120mg/100ml,燕塘的钙含量为110mg/100ml,伊利的钙含量最低,为100mg/100ml。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300克牛奶来计算,这6款鲜牛奶每天可摄入钙含量分别为:香满楼375mg,每日鲜语、晨光、维记均为360mg,燕塘330mg,伊利300mg。

2. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中规定,鲜牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。

小结:这6款鲜奶中,香满楼的蛋白质含量最高,为3.8g/100ml,每日鲜语和晨光的蛋白质含量均为3.6g/100ml,伊利的蛋白质含量为3.2g/100ml,维记和燕塘的蛋白质含量最低,为3.1g/100ml。这6款鲜牛奶均符合国标要求。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝300克牛奶来计算,这6款鲜牛奶能够给消费者补充蛋白质含量为别为:香满楼11.4g,每日鲜语和晨光10.8g,伊利9.6g,维记和燕塘9.3g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中规定,鲜奶的脂肪含量需≥3.1%

小结:这6款鲜牛奶中,香满楼的脂肪含量最高,为4.5g/100ml,伊利的脂肪含量为4.0g/100ml,每日鲜语的脂肪含量为3.9g/100ml,维记和燕塘的脂肪含量为3.8g/100ml,晨光的脂肪含量最低为3.6g/100ml。这6款鲜牛奶均符合国标要求。

牛奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡,而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》没有对鲜奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。因此,在没有额外添加糖的前提下,鲜奶的碳水化合物含量越高,说明其本身的乳糖更丰富,营养价值也更高。

小结:这6款鲜牛奶中,每日鲜语的碳水化合物含量最高,为5.3g/100ml,伊利、晨光、燕塘的碳水化合物含量分别为5.0g/100ml、4.8g/100ml、4.5g/100ml,香满楼和维记的碳水化合物含量最低为4.2g/100ml。

若宝宝患有乳糖不耐受症,可以选择喝“无乳糖牛奶”/酸奶。

5. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》也没有对鲜奶中的钠含量做规定,但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:每日鲜语和晨光的钠含量最高为60mg/100ml,伊利、香满楼、燕塘的钠含量分别为53mg/100ml、51mg/100ml、50mg/100ml,维记的钠含量最低为41mg/100ml。

四、保质期

目前市场上卖的大部分产品是低温巴氏杀菌奶,通常将生鲜乳或者原料奶加热到72℃至85℃,瞬间杀死致病微生物,而保留有益菌群。优点是对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,缺点是只能低温保存,且保存时间短。以往传统巴氏鲜牛奶大部分保质期都是7-10天,2-6摄氏度冷藏保存。

但近年来,乳业巨头们为了推进鲜奶全国化销售,想尽各种方法突破冷链限制。部分厂家对生产工艺进行微调,在尽最大程度保留牛奶活性营养的基础上,尽可能延长产品保质期。换言之,延长了产品销售周期。

事实上,在没有更加先进技术应用的情况下,鲜牛奶的保质期应当是越短越好,其营养成分被破坏得少,有些保质期较长的产品,要么是杀菌温度过高,要么是杀菌时间过长,这些方式都会或多或少让鲜奶营养价值打折扣。

下图是6款鲜牛奶的保质期。

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小结:每日鲜语和伊利的保质期最长,均为15天,维记、晨光、香满楼的保质期均为10天,燕塘的保质期最短,为7天。

五、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶,也有着至关重要的影响。下表是6款鲜牛奶及其企业口碑情况。

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小结:①从口碑图表看,这6款鲜牛奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这6家企业的生产安全是有足够保障的,产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。

②燕塘、香满楼、晨光均有负面新闻,说明企业诚信度欠佳,对产品质量监管不到位,还需严格管控,消费者购买需谨慎。其中,香满楼有产品质量问题,这件事提醒了消费者,在注重鲜奶新鲜营养的同时,千万不要忽略了食品安全,对于乳制品来说,安全是根本。

此外,上述6款鲜牛奶产品的口碑好评率均达到96%以上。

温馨提示:做乳品就是做良心。相对而言,企业家是否诚信,企业生产人员的敬业程度,以及企业所有员工对食品安全的敬畏心,在一定程度上直接决定了产品品质。毕竟,奶牛是人喂养的,产品是人通过操纵设备进行生产的,也是人去运输、销售的,所以,牛奶的生产供销离不开人的参与。这也是乳品之家把“品牌口碑”纳入到液奶产品评测指标体系的重要原因。

如果你同意乳品之家的观点,欢迎在本文底下写评论,留言,我们一起交流,推动中国液奶行业健康高质量发展。

六、价格排行

对于大部分家庭来说,在购买牛奶的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的牛奶,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对6款鲜牛奶产品的价格、克单价进行了统计:

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说明:以上价格数据来源于广东当地超市和京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:通过上表克单价对比可以看出:每日鲜语和香满楼的克单价最高,为0.036元/ml,晨光、维记、燕塘的克单价都在0.02元/ml范围内,伊利的克单价最低,为0.019元/ml。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质全面综合研究后,再做最终理性决策。

七、本期总结

广东鲜奶品牌那么多,究竟哪一款更值得消费者选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述6款广东市面上畅销鲜奶进行横向对比测评,现总结如下:

①燕塘

燕塘乳业是农业农村部直属国企,在本地知名度高。

这款产品的奶源来自广东自有牧场。

燕塘的钙含量在6款鲜牛奶中排名第三,蛋白质含量和维记并列排名第四。

这款产品的保质期最短,只有7天。一般而言,保质期越短,鲜奶越新鲜,营养价值越丰富。保质期主要跟生产工艺有关,为了确保鲜奶中保留更多活性营养,就不能采用更高的温度杀菌,所以保质期相对更短。

燕塘的克单价在这6款产品中排名第四。

②香满楼

香满楼是外商独资企业,广州三大本土牛奶品牌之一。

这款产品的奶源来自广东自有牧场。

香满楼的钙含量在6款鲜牛奶中排名第一,蛋白质含量排名第一。

这款产品的保质期是10天。

香满楼的克单价和每日鲜语并列第一。

③晨光

晨光乳业是国企,深圳鲜奶市场第一。

这款产品的奶源来自广东自有牧场。

晨光的钙含量和其他两款产品并列第二,蛋白质含量和每日鲜语并列第二。

这款产品的保质期是10天。

晨光的克单价在这6款产品中排名第二。

④维记

维记是香港本土三大鲜奶公司之一。

这款产品的奶源来自广东自有牧场。

维记的钙含量和其他两款产品并列第二,蛋白质含量和燕塘并列排名第四。

这款产品的保质期是10天。

维记的克单价在这6款产品中排名第三。

⑤每日鲜语

每日鲜语是全球乳业8强蒙牛旗下高端牛奶品牌,品牌力较强。

这款产品的奶源来自旗下现代牧业的牧场。

每日鲜语的钙含量和其他两款产品并列第二,蛋白质含量和晨光并列第二。

这款产品的保质期是15天。

每日鲜语的克单价和香满楼并列第一。

⑥伊利

伊利是全球乳业5强,品牌力较强。

这款产品的奶源来自与伊利合作的原奶供应商。

伊利的钙含量排名第四,蛋白质含量排名第三。

这款产品的保质期是15天。

伊利的克单价在6款产品排名第五。

本文来源:乳品之家

评论

乳品之家,是一个关于奶粉和液奶的对比、测评大数据平台,消费者可以在这个专业、客观的平台上,一站式搜寻到品质更好、价格更公道的乳制品。

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