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乳品之家科普 | 凝固型酸奶和搅拌型酸奶有什么区别?
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    乳品之家
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    长知识了
  • 2021-09-16

文 | 乳品之家

市面上在售的酸奶琳琅满目,如果你仔细观察一定会发现酸奶除了常温和低温之分还会有各种不同的种类之分,比如凝固型酸奶和搅拌型酸奶。那么这两种不同的酸奶究竟有什么差别呢?我接下来,致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家(www.rupinhome.com),就来给大家好好解答一下这个问题。

1、什么是凝固型酸奶?

凝固型酸奶是在容器中发酵的酸奶,并直接用容器出售,就是所谓的先灌装后发酵。老式的瓷瓶装以及仍旧在市场上流通的玻璃瓶装的酸奶基本都属于凝固型酸奶,凝固型酸奶因为是均质处理的,所以口感较细腻。

2、什么是搅拌型酸奶?

搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀,然后装入杯或其他容器内,再经冷却后熟而得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的特点。

3、二者有什么区别?

①制作方法不同

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,从而使成品因发酵保留了凝乳状态,质地比较浓稠。

搅拌型酸奶是先统一发酵再灌装入瓶,灌装时会将发酵好的凝固的酸奶搅拌,再添加果料、果酱,以及添加剂等,搅拌均匀后装入容器,质地比较稀。

②口感不同

凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气,口感更酸一些。

搅拌型酸奶由于添加了果料、果酱等配料,所以口味比较多样化,口感也会比凝固型酸奶甜一些。

乳品之家网站(www.rupinhome.com)总结分析:凝固型酸奶是在包装容器中发酵的,质地比较浓稠,口感更酸一些;搅拌型酸奶是统一发酵后再装瓶,质地比较稀,会添加一些果料、果酱等配料,口味比较多样化,口感相对更甜一些。

如果你想了解更多乳制品消费知识,可以在文后给我们留言,下期争取给大家安排上~~~


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