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乳品之家科普 | 奶粉中有“腥味”就意味着质量不好吗?
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    成分学问多
  • 2021-09-08

文 | 乳品之家

消费者在购买奶粉回来后,会首先自己尝一尝,结果发现奶粉竟然有腥味,然后开始疑惑,宝宝的奶粉为什么会有腥味呢?是不是奶粉的质量出现了问题?基于此,为了帮助宝妈们解决疑惑和困扰,接下来,致力于为全国14亿消费者普及乳制品消费知识的乳品之家(www.rupinhome.com),就来给大家好好解答一下这个问题。

首先要说的是,以是否有腥味来判断奶粉的品质好坏是不科学的。奶粉中之所以会出现“腥味”,跟奶粉中添加的乳清蛋白、DHA、植物油成分息息相关。

以下是某品牌婴幼儿奶粉的配料表信息

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乳清蛋白

奶粉的腥味大部分来自乳清蛋白。奶粉中的蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白。乳清蛋白好消化易吸收,但有着较重的腥味。企业为了让奶粉更接近母乳,都会或多或少增加乳清蛋白的比例。这就是婴幼儿奶粉比成人奶粉腥味更重的主要原因。

DHA

除乳清蛋白之外,DHA这个成分也有腥味。该成分主要来自海藻和深海鱼类,所以有腥味也很正常。奶粉中为了促进宝宝脑视力更好的发育,一般都会添加DHA,根据现执行GB 10767—2010《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品 》规定,DHA含量最大值是0.5%/100kj(占总脂肪酸),可见,DHA添加量不会太多,也不会太影响口感。但是DHA有一个特点,与外界接触很容易被氧化,被氧化后会出现淡淡的腥味。所以宝妈们打开奶粉罐之后,一定要尽快食用完。

植物油

在奶粉中添加植物油也是很常见的事情,之所有会添加主要是为了调节脂肪比例,更利于宝宝消化吸收,但植物油跟DHA一样很容易被氧化,然后散发出腥味。

那为什么有的奶粉没有腥味呢?

细心的消费者会发现,奶粉中即使添加了乳清蛋白、DHA、植物油这些成分,却一点腥味也没有,那是因为添加了糖类配料和香精,而且大多数都排在这些成分的前边。所有,有的奶粉打开之后会散发着“香”气,吃起来还有甜甜的味道。但有一点需要注意的是,根据国家标准GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,0至6个月的宝宝不得添加任何食用香料,较大婴儿和幼儿奶粉中可以添加,但有限制的使用量。若过多摄入会给宝宝肾脏造成严重负担。

乳品之家网站(www.rupinhome.com)总结分析:奶粉中有腥味并不代表质量就有问题。之所以会出现这种味道,是因为添加了乳清蛋白、DHA、植物油,这些成分都是对宝宝有益的成分,宝妈们不要过多紧张。

如果你想了解更多乳制品消费知识,可以在文后给我们留言,下期争取给大家安排上~~~


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