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伊利臻浓VS完达山臻醇:哪款浓牛奶更值得买?
  • 原创
    乳品之家
  • 板块
    调制乳
  • 2021-10-20

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

近年来,由于消费者对牛奶口感的重视,使得各大乳企纷纷推出了浓牛奶,那么这些浓牛奶究竟有何特别之处?哪款更值得消费者选择?

为了一探究竟,本期,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家网站,专门挑选了市面上最畅销、最具有代表性的2款浓牛奶:伊利臻浓和完达山臻醇,从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格和口碑等多方面多维度,对这2款浓牛奶进行横向对比测评。

看完本期测评后,你对伊利臻浓和完达山臻醇会有一个更全面的认识,既能看清它的优点,又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责,在测评每一款乳制品的同时,旨在让消费者清清楚楚购买,不花一分冤枉钱。

浓牛奶.png

测前说明:

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

 

一、背景调查

 

一个产品及其所属企业的背景,就如同简历一样,可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究,从而对消费者选择产品具有参考意义。

下图是2款浓牛奶的企业背景。

 背景.png

 

二、产品类型

 

国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》中定义:调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

下图是2款浓牛奶的产品类型。

 调制乳.png

小结:

●这2款浓牛奶都添加了营养补充剂和食品添加剂,所以浓牛奶属于调制乳,而不是纯牛奶

 

三、奶源追溯

 

1、奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料,其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下图是的这2款浓牛奶的奶基。

 奶基.png

目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》中规定,调制乳的生牛乳含量需≥80%。

小结:

●这2款浓牛奶的奶基均选用了生牛乳,保证了产品的新鲜度

●这2款浓牛奶均未标注生牛乳含量,但产品抽检合格,并能成功上市,说明生牛乳含量是符合国标规定的

2. 奶源地

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是2款浓牛奶的奶源情况。

 奶源地.png

伊利臻浓—奶源

伊利旗下优然牧业近年来整合了赛科星、中地乳业和恒天然牧场群,截至2020年上半年,奶牛存栏共计287045头奶牛,原料奶产量达769.3千吨。此外,伊利外部所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。2020年8月,伊利对生鲜乳额外增设5个卫生指标,同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定,高于国家标准,并符合欧盟标准。

完达山臻醇—奶源

完达山的自有奶源地在黑龙江,是世界上仅存的三大黑土带之一,这里土质肥沃、草质肥美。位于北纬42°—47°之间,非常适合奶牛的生长和泌乳,是世界公认的优质奶源带。冬天温度达到零下30℃严寒,隔绝大多数病菌和虫害,让奶牛享有洁净环境与纯洁食材。

 

四、营养成分

 

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素,有利于骨骼和牙齿的生长,可以增加骨骼的发育,起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶,有助于长寿;张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

 钙.png

目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》未对调制乳的钙含量做要求。

小结:

●完达山臻醇未标注钙含量,虽然这不代表它没有钙含量,但不标注大概是信心不足的缘故

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克牛奶来计算,伊利臻浓每天可摄入钙含量为:300mg。

2. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输,提供能量,作为抗体参与体内的免疫等作用。

 蛋白质.png

国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》中规定,调制乳的蛋白质含量需≥2.3%。

小结:

●伊利臻浓和完达山臻醇的蛋白质含量均符合国标规定

●伊利臻浓的蛋白质含量比完达山臻醇高13.79%

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克牛奶来计算,这2款浓牛奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:伊利臻浓9.9g,完达山臻醇8.7g。

2. 脂肪

普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

 脂肪.png

国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》中规定,调制乳的脂肪含量需≥2.5%。

小结:

●伊利臻浓和完达山臻醇的脂肪含量均符合国标规定

●伊利臻浓的脂肪含量比完达山臻醇高27.78%

牛奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

 碳水化合物.png

国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》未对调制乳的碳水化合物含量做要求。

小结:

●伊利臻浓的碳水化合物含量比完达山臻醇高11.11%

●这2款浓牛奶都没有添加蔗糖,所以碳水化合物几乎为乳糖,相比之下伊利臻浓的乳糖含量更丰富,营养价值也更高。

5. 钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

 钠.png

目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》未对调制乳的钠含量做规定,但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度,过高或过低都是不好的,牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

 

五、配料

 

1. 营养补充剂

营养补充剂也叫营养强化剂,指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷,而且可以改善食品中的营养成分及其比例,以满足消费者对营养的需要。

每种营养补充剂的功能作用都不同,下表是这2款浓牛奶的营养补充剂明细。

 营养补充剂.png

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉,主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸,增强机体抗疲劳能力,在体内制造酶,改善肠胃功能,向细胞输送氧和各种营养物质。

②无水奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,无水奶油指的是:以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

乳制品中添加无水奶油可以提高脂肪含量,主要是为了让牛奶口感更好,奶香味更加浓厚。脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。

小结:

●伊利臻浓和完达山臻醇都只添加了一种营养补充剂用来提高产品“浓”的口感

●伊利臻浓的“浓”是通过无水奶油实现的,完达山臻醇的“浓”是通过乳清蛋白粉实现的

2. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必太过担心食品添加剂的危害,但乳品之家网站建议消费者谨慎选择添加剂繁多的产品。

 食品添加剂.png

每种食品添加剂的作用不同,下面根据这2款浓牛奶添加的食品添加剂进行分析。

①单,双甘油脂肪酸酯

单,双甘油脂肪酸酯在乳制品中可作为乳化剂。

②蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂。是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应,生成的单酯或混合物。白色至黄色粉末,无臭或稍有特殊气味。具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、防止老化、抗菌等性能。

③单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯,属于乳化剂和稳定剂。可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。

小结:

●这2款浓牛奶添加的食品添加剂数量都不多

●这2款浓牛奶添加食品添加剂主要是为了添加的营养补充剂能更好地稳定在产品中,同时也为了增强产品的口感

 

六、价格排行

 

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对2款浓牛奶的价格、克单价进行了统计:

 价格.png

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:

●伊利臻浓的克单价比完达山臻醇高42.61%

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

 

七、口碑情况

 

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择产品,也有着至关重要的影响。

下表是这2款浓牛奶所属企业口碑情况。

 口碑.png

小结:

●这2款浓牛奶所属企业近五年抽检合格率均为100%,且没有负面新闻,说明企业的生产安全是有足够保障的,企业的生产能力、检验能力是信得过的

●这2款浓牛奶在电商平台的好评率均为99%

 

八、本期总结

 

伊利臻浓和完达山臻醇这2款畅销的浓牛奶究竟哪款更值得买?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述2款浓牛奶进行了横向对比测评,做出如下推荐:

推荐产品:伊利臻浓

推荐理由:

伊利臻浓的蛋白质含量为3.3g/100ml,比完达山臻醇高13.79%

伊利臻浓的脂肪含量为4.6g/100ml,比完达山臻醇高27.78%

伊利臻浓的碳水化合物含量为5.0g/100ml,比完达山臻醇高11.11%

伊利臻浓的食品添加剂只有1个,数量少

 

不推荐产品:完达山臻醇

不推荐理由:

完达山臻醇添加了乳清蛋白粉,蛋白质含量仍然只有2.9g/100ml,比伊利臻浓低12.12%

完达山臻醇的脂肪含量比伊利臻浓低21.74%

完达山臻醇的碳水化合物含量比伊利臻浓低10%

 

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