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优乐多常温乳酸菌为什么不值得买?
  • 原创
    乳品之家
  • 板块
    乳酸菌
  • 2021-09-23

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

近几年,常温乳酸菌由于对季节和储存条件没有限制,方便携带,且被视作具有“促消化”“调节肠道”等功能的营养饮品,受到诸多消费者的欢迎。

常温乳酸菌知名品牌优乐多,口感酸甜,深受儿童和年轻人消费者的喜爱。这款产品一直宣称“100亿干酪乳杆菌,调节肠胃”,那么其产品品质究竟如何?到底值不值得买呢?

本期,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,从企业背景、奶基、乳酸菌、糖类、食品添加剂、食用香精、营养成分、价格和口碑等多方面多维度,帮消费者深度测评一下优乐多,揭开庐山真面目。

看完本期测评后,你对优乐多会有一个更全面的认识,既能看清它的优点,又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责,在测评每一款乳制品的同时,旨在让消费者清清楚楚购买,不花一分冤枉钱。

优乐多图.png

测前说明:

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

 

一、背景调查

 

下表是优乐多的企业背景调查内容。

 背景.png

 

二、配料

 

1. 奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料,其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下图是优乐多的奶基明细。

 奶基.png

优乐多是一款乳酸菌饮品,水占配料的主要部分,奶基含量占比很低,所以它只是一种饮料,营养价值低于牛奶,但因为含乳,所以营养价值高于普通饮料。

我国液奶生产中的乳粉采用的是干法生产工艺将原料奶“喷粉”,做成一包包的原料粉,俗称“大包粉”。这种生产工艺要经过两次高温加工,延长了保质期,降低了新鲜度。

小结:

●优乐多的奶基是脱脂乳粉,经历了两次高温加工,导致原本的活性营养严重流失,产品毫无“新鲜”可言

●“大包粉“的生产成本低于生牛乳,是企业为了节省成本的一种手段

2. 乳酸菌

乳酸菌中有一部分是益生菌,因其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

 乳酸菌.png

我国国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对灭菌型乳酸菌的活菌数做规定。

需要注意的是,常温乳酸菌饮品标注的都是乳酸菌添加量,与低温乳酸菌饮品标注乳酸菌活菌数不同。常温乳酸菌饮品之所以能够在常温环境下存放,就是因为在经过乳酸菌发酵后,再次进行了热处理,杀灭了乳酸菌饮品中活的乳酸菌,所以常温乳酸菌中是没有活性乳酸菌的,指望常温乳酸菌饮品来调节肠道是不可能的。

干酪乳杆菌

干酪乳杆菌是益生菌的一种,能够耐受有机体的防御机制,其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小肠的胆汁酸等。

干酪乳杆菌进入人体后可以在肠道内大量存活,起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。同时,干酪乳杆菌具有促进细胞分裂,产生抗体免疫,增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能;还具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用。

小结:

●优乐多只添加了一种乳酸菌,但由于经过二次杀菌,已经不含活性乳酸菌,完全不具有调节肠道的功能

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

 糖类.png

下面根据上表详细介绍各种糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

②食用葡萄糖

葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。但是摄入太多会提高胰岛素的浓度,导致肥胖和糖尿病,还会在肝脏和脂肪组织中转换成脂肪酸和甘油三酸脂。

③果葡糖浆

果葡糖浆是一种甜味剂,是由玉米淀粉水解而制得,属淀粉糖类。因生产成本相对更低,口感风味更佳,所以果葡糖浆在食品行业已经成为蔗糖的替代品。

有研究表明,果葡糖浆在代谢中直接被肝脏吸收并转化为脂肪,容易让人发胖。果葡糖浆摄入过多也会增加糖尿病和心脏病风险。

④安赛蜜

安赛蜜是一种甜味剂,不参与机体代谢,不提供能量,甜度较高,价格便宜,无致龋齿性,一般浓度下可增加甜度20%~40%,甜味持续时间长,与阿斯巴甜1:1合用有明显增效作用。

⑤阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种天然功能性低聚糖,热度低,甜度是蔗糖的180~220倍,它不致龋齿,糖尿病患者可食用,已广泛添加于饮料、药制品或无糖口香糖中作为糖替代品。苯丙氨酸是生产阿斯巴甜的主要原料,但苯丙酮尿症患者不宜食用,所以在阿斯巴甜后面通常标注“含苯丙氨酸”。

小结:

●优乐多添加的白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆都属于游离糖,除了增加能量外,不含任何营养素。而且摄入过多会导致肥胖和糖尿病,增加患心血管疾病的风险,可见优乐多为了强化口感在糖类的选择上可谓是毫无顾忌,所以消费者尽量少喝,儿童和糖尿病人慎用

●当下液奶市场已刮起了“零蔗糖”潮流,显然优乐多没有加入到这个潮流中

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必太过担心食品添加剂的危害,但乳品之家网站建议消费者谨慎选择添加剂繁多的产品。

 食品添加剂.png

每种食品添加剂的功能作用不同,下面根据优乐多添加的食品添加剂进行分析。

①乳酸

乳酸是一种天然发酵酸,天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用,有很强的防腐保鲜功效,由于乳酸的酸味温和适中,还可作为饮料的首选天然酸味剂。

②柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸,可作为酸味剂,虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。

③柠檬酸钠

柠檬酸钠可调节乳制品中的酸度,还可用作乳制品的防止酸败剂、乳化剂和稳定剂。

④果胶

果胶是一种多糖,多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,是天然存在的水溶性膳食纤维。

作为一种膳食纤维,果胶同样可以降低血液胆固醇水平,调节餐后血糖反应。可作为一种益生元,促进有益菌繁殖。

由于果胶具有优良的增稠、稳定等性能,在乳制品加工中多用作增稠剂、稳定剂。

⑤DL-苹果酸

DL-苹果酸是D-苹果酸和L-苹果酸的混合物。在乳制品中用作酸味剂。

⑥三聚磷酸钠

三聚磷酸钠,可作为乳化剂和增稠剂,防止蛋白质凝结沉淀。

⑦山梨酸钾

山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾经过中和反应而制成,是公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂。

小结:

●优乐多添加的主要是增稠剂、酸味剂和防腐剂,可见这些产品质量或工艺水平不高,需要添加剂来实现更好的质感和口感。还通过防腐剂一定程度延长了产品的保质期,就相当于延长了产品销售周期,显然对消费者的健康不够重视

5. 食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物,也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下,根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大,但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全,事实上,所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新,例如葵子麝香,在1968年被认为是GRAS,后被发现有神经毒性而被禁用。所以,香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示,大多数食用香精所用的香料都是人工制成的,很少全部采用天然香料。所以,如果消费者在大量或者是长时间的使用之后,会导致香精在体内堆积,不能及时排出,会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤,而且还会有致癌的风险,因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精,副作用相对较小。

 食用香精.png

小结:

●优乐多添加了食用香精,在如今更加注重健康的潮流下,添加食用香精显然是对消费者的营养健康不够重视,优乐多所属企业为了追求商业利益,可谓是不择手段,这样的产品迟早会被市场淘汰

●优乐多添加了食用香精,对儿童身体健康会有影响,家长谨慎选择

 

三、营养成分

 

乳酸菌饮料的的营养成分主要来源于奶粉和添加的糖类,奶粉基本保持了牛奶的营养成分,但乳酸菌饮料中奶粉含量通常不高,水占比较高,所以营养成分的数值比牛奶低,相应营养价值也不如牛奶。

本期测评,主要对优乐多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行深度测评。

1. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输,提供能量,作为抗体参与体内的免疫等作用。

 蛋白质.png

中国国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》中规定,乳酸菌饮品的蛋白质含量需≥0.7g/100ml。

小结:

●优乐多蛋白质含量很低,仅满足国标要求,不能达到补充营养的作用

2. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

 脂肪.png

中国国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》中未对乳酸菌饮品的脂肪含量作规定。

在生产乳酸菌饮品时需要利用糖来发酵,且乳酸菌发酵后产生大量乳酸,为了调节口感也需要加入糖,所以导致了乳酸菌含糖量很高。为了保证产品整体的热量不会过高,乳酸菌饮品的脂肪含量普遍为“0”。

小结:

●养乐多的奶基为脱脂乳粉,所以脂肪含量为0

●虽然养乐多的脂肪含量为0,但不代表它没有热量和长胖的风险

3. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

如果一款乳酸菌的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

 碳水化合物.png

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。

世界卫生组织建议,1岁以上宝宝每天游离糖摄入量最好不要超过25g,也就是在非必要情况下,不要在食物中添加糖。

根据优乐多的碳水化合物含量,一瓶优乐多的糖摄入量为9.0g,所以消费者控制好优乐多的饮用量,切勿导致糖摄入量超标。

小结:

●优乐多的碳水化合物含量不算低,根据配料来看,优乐多添加了三种游离糖,饮用过多会导致糖摄入量超标,所以消费者对优乐多切勿贪杯

4. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

 钠.png

适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。

 

四、价格

 

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注产品安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱买最好的乳制品,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解优乐多在同类型产品中的价格水平,我们选择了4款同类型产品,对它们的价格、克单价进行了统计:

 价格.png

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:

●优乐多的克单价在同类型中排名第四,与优乐多产品品质不高有一定关系

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

 

五、口碑情况

 

下表是优乐多所属企业口碑情况。

 口碑.png

小结:

●优乐多所属企业近五年抽检合格率均为100%,且没有负面新闻,说明企业的生产安全是有足够保障的,企业的生产能力、检验能力是信得过的

●优乐多在主流电商平台的好评率为99%

 

六、本期总结


倍受消费者喜爱的优乐多究竟值不值得买?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对养乐多进行了横向对比测评,做出如下总结:

优乐多不值得买

理由:

优乐多的奶基是脱脂乳粉,营养价值、成本和新鲜度较低

优乐多的蛋白质含量太低,没啥营养价值

优乐多只添加了一种乳酸菌,且不含活菌,消费者对其所宣传的乳酸菌功能要理性看待,千万别被忽悠了

优乐多添加了7种食品添加剂,其中包括了防腐剂,可见产品本身品质不佳,需要添加剂弥补的不足之处较多,且罔顾消费者的健康延长销售周期

优乐多添加了食用香精,在目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业,有点太落伍,太不重视消费者营养健康了

优乐多添加了白砂糖和其他2种游离糖,小孩和糖尿病人慎用

 

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