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界界乐常温乳酸菌为什么不值得买?
  • 原创
    乳品之家
  • 板块
    乳酸菌
  • 2021-08-25

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

曾经连续三年荣获“年度畅销金品”称号的界界乐在国人心中的印象还是不错的,在众多进口乳酸菌中,界界乐是很多父母的首选。不过,若是去掉消费者本身对界界乐的喜爱,从多个维度对界界乐进行测评的话,界界乐常温乳酸菌(下称界界乐)是否依旧值得大家去买呢?

看完本期测评后,你对界界乐会有一个更全面的认识,既能看它的优点,又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责,在测评每一款乳制品的同时,旨在让消费者清清楚楚购买,不花一分冤枉钱。

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测前说明:

本次测评的国标和规定包括:国标《GB21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景,就如同简历一样,可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究,从而对消费者选择产品具有参考意义。

下图是界界乐的企业背景内容。

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二、奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料,其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下图是界界乐的奶基明细。

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小结:

界界乐的奶基是全脂奶粉粉和脱脂奶粉,相比于生牛乳做奶基的乳酸菌,新鲜度明显较差

三、营养成分

乳酸菌的的营养主要来源于乳粉,乳粉基本保持了牛奶的营养成分,但乳酸菌中的乳粉含量通常不高,水的含量较高,所以营养成分的数值通常比较低。

1、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

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目前国标《GB21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》中规定,乳酸菌蛋白质含量需≥0.7g/100g。

小结:

●界界乐的蛋白质含量符合国标规定

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

按照每天摄入300g上述产品来计算,界界乐能够给消费者补充蛋白质含量:3g

2、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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目前国标《GB21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对乳酸菌的脂肪含量做要求。

在生产乳酸菌饮品时需要利用糖来发酵,且乳酸菌发酵后产生大量乳酸,为了调节口感也需要加入糖,所以导致了乳酸菌含糖量很高。为了保证产品的热量不会过高,乳酸菌饮品的脂肪含量普遍为“0”。

小结:

●脂肪含量的高低与乳饮料品质的好坏没有直接联系,所以脂肪含量情况仅作参考,不做产品品质高低的依据

3、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

如果一款乳饮料的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

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目前国标《GB21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对乳酸菌的碳水化合物含量做要求。

小结:

●界界乐的碳水化合物远高于5g/100ml,说明额外添加了不少糖

●在更加注重健康生活的当下有很大的进步空间

4、钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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目前国标《GB21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对乳酸菌的钠含量做规定,但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1、乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

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目前国标《GB21732-2008 食品安全国家标准含乳饮料》未对灭菌型乳酸菌的活菌数做规定。

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据界界乐添加的乳酸菌进行分析。

①嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中,它还是人体小肠内的主要益生菌。 可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,对致病微生物具有拮抗作用,所以具有很好的营养保健作用。

②保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

③嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

④德式乳杆菌乳亚种

德式乳杆菌乳亚种属于菌株类

小结:

●界界乐添加了4种乳酸菌,其中有一种是益生菌,未标注乳酸菌数量

2、营养补充剂

营养补充剂,又称营养补充品、营养剂、饮食补充剂等,是作为饮食的一种辅助手段,用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。

下图是界界乐的营养补充剂明细。

 营养补充剂.png

每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据界界乐添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

小结:

●界界乐添加了1种营养补充剂,主要起提升蛋白质含量的作用

3、糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下图是界界乐添加的糖类明细表。

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下面根据上图详细介绍糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

小结:

●界界乐添加了白砂糖,不符合当下0蔗糖的潮流

4、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂,虽然种类和剂量都是按照国标去添加的,不会对身体健康造成严重威胁,但乳品之家网站建议消费者谨慎选择添加剂繁多的产品。

下图是界界乐食品添加剂明细。

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每种食品添加剂的功能作用不同,下面根据界界乐添加的食品添加剂进行分析。

①羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠,属于一种增稠剂。蛋白质易凝聚分离,特别是pH值较低的产品,蛋白质必然凝结,羧甲基纤维素钠可有效解决这些问题,其在水中溶解为透明稳定胶体,可稳定蛋白质,同时降低脂肪和水之间的表面张力,使脂肪充分乳化。

②DL-苹果酸

大自然中,苹果酸以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和大自然中,苹果酸以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等,也用于制药。

③三聚磷酸钠

三聚磷酸钠,一种乳化剂和增稠剂,可防止蛋白质凝结沉淀。

④柠檬酸钠

柠檬酸钠,主要是用作食品添加剂,还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂和乳化剂等;另外,柠檬酸钠和柠檬酸搭配,还能用作各种冷饮、奶制品等的风味剂、胶凝剂及营养增补剂。

⑤柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。

⑥果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

⑦乳酸

乳酸是一种化合物,它在多种生物化学过程中起作用。乳酸有很强的防腐保鲜功效,具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。

⑧日落黄

日落黄又名食用黄色5号(日本)、食用黄色3号、夕阳黄、橘黄、晚霞黄,为水溶性偶氮类着色剂。一种常用的人工食用色素,性质稳定和价格较低, 广泛用于食品和药物的着色。

⑨柠檬黄

柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色,是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色,也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。

小结:

●界界乐添加了9种食品添加剂,主要起增稠、防腐、调味、乳化、稳定、调色等作用。

●添加了多达9种食品添加剂,说明要弥补本身不足之处较多,这也侧面验证了产品本身品质不佳。

5、食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物,也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下,根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大,但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全,事实上,所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新,例如葵子麝香,在1968年被认为是GRAS,后被发现有神经毒性而被禁用。所以,香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示,大多数食用香精所用的香料都是人工制成的,很少全部采用天然香料。所以,如果消费者在大量或者是长时间的使用之后,会导致香精在体内堆积,不能及时排出,会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤,而且还会有致癌的风险,因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精,副作用相对较小。

下图是界界乐的食用香精添加明细。

 香精.png

小结:

●在如今更加注重健康的潮流下,添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视

五、价格排行

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解界界乐在同类型产品中的价格水平,我们选择了4款同类型产品,对它们的克单价进行横向对比:

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说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

小结:

●界界乐的克单价在同类型产品中属于高价产品

六、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择产品,也有着至关重要的影响。

下图是界界乐所属企业的口碑情况。

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小结:

●界界乐所属企业SonoraCorporation近五年抽检合格率均为100%,说明SonoraCorporation的生产能力、检验能力是信得过的。

●界界乐在主流电商平台的好评率均达到99%

七、本期总结

受到中国家长欢迎的界界乐常温乳酸菌究竟值不值得购买呢?基于这个问题,乳品之家液奶测评研究中心对界界乐进行了深度测评,得出以下结论:

●界界乐的奶基采用的是全脂奶粉喝脱脂奶粉,新鲜度差

●界界乐的碳水化合物含量为12.0g/100ml,远超5.0g/100ml,说明它额外添加了不少糖

●界界乐添加了白砂糖,不符合当下0蔗糖的潮流

●界界乐添加了多达9种食品添加剂,明显本身品质不佳,需要添加剂弥补的不足之处较多

●界界乐添加了食用香精,明显对消费者健康不够重视

●界界乐的克单价是同类型产品中最高的,性价比太低


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