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完达山臻醇牛奶为什么不值得买?
  • 原创
    乳品之家
  • 板块
    调制乳
  • 2021-08-04

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

近年来,市场上逐渐涌入了一种酷似纯牛奶的牛奶——浓牛奶,它们与普通纯牛奶相比,口感更加香浓,也因此获得了一大批粉丝。但是很多人并不了解浓牛奶,只当浓牛奶是一种口感更加香浓的高品质纯牛奶,并不知道浓牛奶是靠额外添加营养补充剂和食品添加剂来达到这种香浓的效果。

关于浓牛奶,也有业内人士曾指出,这就是典型的概念营销的产物。所以这种容易让消费者混淆,业内人士也不怎么认可的浓牛奶到底值不值得买呢?基于此,致力于为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,选取市场上比较畅销的一款浓牛奶——完达山臻醇牛奶,从品牌背景、奶源追溯、营养成分、配料、价格和口碑等多方面多维度进行深度测评,用事实说话,告诉大家这款浓牛奶究竟值不值得购买。

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测前说明:

本次测评的国标和规定包括:国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景,就如同简历一样,可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究,从而对消费者选择产品具有参考意义。

下图是完达山臻醇的企业背景内容。

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二、奶源追溯

1、奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料,其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下图是完达山臻醇的奶基明细。

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目前国标《GB 25191-2010食品安全国家标准 调制乳》中规定,调制乳的生牛乳含量≥80%。

小结:

●完达山臻醇的奶基选用了生牛乳,保证了产品的新鲜度

●完达山臻醇未标注生牛乳含量,但产品成功上市说明在这方面是一定符合国标规定的,只是含量多少无从知晓

2、奶源

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

下图是完达山臻醇的奶源情况。

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完达山臻醇-奶源

奶源主要分布在北纬45度,黑龙江是世界上仅存的三大黑土带之一,这里土质肥沃、草质肥美,非常适合奶牛的生长和泌乳,是世界公认的优质奶源带。

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素,有利于骨骼和牙齿的生长,可以增加骨骼的发育,起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶,有助于长寿;张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

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目前国标《GB 25191-2010食品安全国家标准 调制乳》未对调制的钙含量做要求。

小结:

●完达山臻醇未标注钙含量,虽然这不代表它没有钙含量,但不标注大概是信心不足的缘故

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

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目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》中规定,调制乳的蛋白质含量需≥2.3%

小结:

●完达山臻醇的蛋白质含量符合国标规定

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

按照每天摄入300g上述产品来计算,完达山臻醇能够给消费者补充蛋白质含量:8.7g

3、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》中规定,调制乳的脂肪含量需≥2.5%,没有对部分脱脂牛奶的脂肪含量做规定。

小结:

●完达山臻醇的脂肪含量符合国标规定

●脂肪含量的高低与酸奶品质的好坏没有直接联系,所以脂肪含量情况仅作参考,不做产品品质高低的依据

4、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

如果一款调制乳的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

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目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》未对调制乳的碳水化合物含量做要求。

小结:

●完达山臻醇的碳水化合物含量低于5.0g/100ml,说明它除了本身乳糖外,未额外添加糖

5、钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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目前国标《GB 25191—2010食品安全国家标准 调制乳》未对调制乳的钠含量做规定,但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:

●牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间,完达山臻醇的钠含量在正常范围内

●钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度,过高或过低都是不好的

四、配料

1、营养补充剂

营养补充剂,又称营养补充品、营养剂、饮食补充剂等,是作为饮食的一种辅助手段,用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。

下图是完达山臻醇营养补充剂明细。

 营养补充剂.png

每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据完达山臻醇添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉,主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸,增强机体抗疲劳能力,在体内制造酶,改善肠胃功能,向细胞输送氧和各种营养物质。

小结:

●完达山臻醇添加了1种营养补充剂,主要起提高蛋白质含量的作用

●乳清蛋白粉在提高蛋白质含量的同时还会提升牛奶的一些醇香口感

2、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。

下图是完达山臻醇食品添加剂明细。

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每种食品添加剂的功能作用不同,下面根据旺仔添加的食品添加剂进行分析。

①单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯,属于乳化剂和稳定剂。可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。

②蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯是一种非离子表面活性剂。是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应,生成的单酯或混合物。白色至黄色粉末,无臭或稍有特殊气味。具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、防止老化、抗菌等性能。

小结:

●完达山臻醇添加了2种食品添加剂,主要起乳化和稳定的作用

●这2种食品添加剂主要作用于它添加的营养补充剂——乳清蛋白粉,使其乳化、稳定,所以也是间接提升牛奶醇香口感的一环。

五、价格排行

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解完达山臻醇在同类型产品中的价格水平,我们选择了4款同类型产品,对它们的克单价进行横向对比:价格.png

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

小结:

●完达山臻醇是同类型产品中克单价最低的

六、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择酸奶,也有着至关重要的影响。

下图是旺仔所属企业的口碑情况。

口碑.png

小结:

●完达山臻醇所属企业完达山近五年抽检合格率均为100%,且没有负面新闻,说明完达山的生产能力、检验能力是信得过的。

●完达山臻醇在主流电商平台的好评率均达到99%

七、本期总结

完达山臻醇牛奶究竟值不值得买呢?基于这个问题,乳品之家液奶测评研究中心对完达山臻醇进行了深度测评,得出以下结论:

●完达山臻醇未标注钙含量,可见在这方面信心稍显不足

●完达山臻醇的蛋白质含量为2.9g/100ml,在营养补充剂的加持下,也仅刚刚达到一般牛奶的蛋白质含量范围(2.8-3.3g/100ml)

●完达山臻醇添加了2种食品添加剂

综合来看,完达山臻醇的营养价值并不高,还添加了添加剂,在更健康的角度上也差点意思,所以完达山臻醇不值得买。

 

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