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乳制品中补充蛋白质的营养素都有哪些?
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  • 2022-03-18

文 | 乳品之家

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,而且还具有增强免疫力的作用,因此很多消费者都对乳制品中的蛋白质含量尤为关注。很多乳制品会添加补充蛋白质的营养素,它们分别是哪些呢?

接下来,致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家(www.rupinhome.com),就来跟大家好好解答一下这个问题。

乳制品中补充蛋白质的营养素主要有:乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、蛋黄粉、乳清粉。

●乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸,增强机体抗疲劳能力,在体内制造酶,改善肠胃功能,向细胞输送氧和各种营养物质。

●牛奶蛋白

牛奶蛋白是牛奶中很多种蛋白质混合物总称。主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。乳清蛋白的含量为14%~24%,酪蛋白的含量为76%~86%。由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分,因此,乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。

●蛋黄粉

蛋黄粉,以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。蛋黄粉在乳制品中也常用作乳化剂,具有较好的乳化性。

●乳清粉

乳清粉在液态奶产品配料表中见的比较少,在婴幼儿配方奶粉经常以脱盐乳清粉的形式添加。乳清粉也被称为非脱盐乳清粉。

乳清粉是以生乳原料,经凝乳酶、酸化、膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其他类似制品后而得到的液体副产物。乳清粉的主要成分为乳糖、乳清蛋白、矿物质等。主要用来提高蛋白质的含量。

脱盐乳清粉就是脱去矿物质的乳清粉,是指从经过巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术将乳清粉中的矿物盐脱去、低温浓缩和喷雾干燥剂制成的。

因为婴幼儿身体的各个器官发育尚不成熟,矿物质含量高会增加肾脏的负担。因此婴幼儿配方奶粉中必须添加脱盐乳清粉。

有些乳制品为防止产品中的矿物质含量过高,毕竟有些矿物质含量不是越高越好,比如钠含量,添加脱盐乳清粉既可以补充蛋白质含量又不会增加矿物质含量。

乳品之家网站(www.rupinhome.com)总结分析:乳制品中补充蛋白质的营养素主要有:乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、蛋黄粉、乳清粉,其中乳清粉还包括脱盐乳清粉,是指脱去矿物质的乳清粉,在补充蛋白质的同时防止矿物质含量过高。

如果你想了解更多乳制品消费知识,可以在文后给我们留言,下期争取给大家安排上~~~


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