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冠益乳,简醇,优诺优丝,新希望华西,卡士YO KEEP,塞上一头牛,天润,西域春至简等8款零蔗糖酸奶深度测评,哪款更不值得选择?
  • 原创
    乳品之家
  • 板块
    低温酸奶
  • 2021-05-19

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

近年来,中国乳制品市场刮起了“零添加”“零蔗糖”的浪潮,而这去糖的背后是消费者对健康的日益重视,所以越来越多的乳制品生产企业加入到“零蔗糖”队列中,而这些“零蔗糖”产品有哪些特点?哪些产品属于滥竽充数纯粹在玩概念?

为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,本期选取市面上最畅销的8款零蔗糖酸奶:冠益乳零蔗糖益生菌酸奶、简醇零添加蔗糖风味酸牛奶、优诺优丝零蔗糖风味发酵乳、新希望华西零蔗糖酸奶、卡士YO KEEP奶酪制发酪乳、塞上一头牛零蔗糖酪乳、天润无蔗糖风味酸牛奶、西域春至简0蔗糖裸酸奶,分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖、食品添加剂、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

阅读完这篇测评报告,这8款产品的优缺点,亮点和特点,一目了然。

0蔗糖.png

测前说明

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是8款零蔗糖酸奶的企业背景。

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小结

●蒙牛和君乐宝都是我国乳业巨头,品牌力强

●优诺是法国酸奶品牌,现属于天图资本旗下

●新希望是我国大型区域乳企

●卡士是绿雪生物旗下的乳品品牌,一直专注高端酸奶

●塞上一头牛是2020年才成立的新锐品牌,定位高端

●天润和西域春是新疆品牌

二、奶源追溯

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

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冠益乳—奶源

蒙牛旗下拥有现代牧业、富源共计29.5万头奶牛;同时蒙牛还掌控圣牧奶源,并与中鼎牧业深度合作,掌控全国最多数量的规模化牧场。

简醇—奶源

君乐宝的奶源全部来自自建牧场,且在全国多地均有牧场和工厂,简醇选自优致牧场,位于河北省石家庄市鹿泉区,牧场引进纯种荷斯坦奶牛,采用世界先进养殖模式和全自动转盘式挤奶,均达到国际先进水平。

优诺—奶源

优诺具体奶源地不明,但可知采购的是中国奶源,生牛乳各项指标优于欧盟标准,菌落总数≤1万个/ml,体细胞数≤15万个/ml。

新希望华西—奶源

新希望乳业在全国百强生态县的洪雅县建设奶源基地,先后在洪雅建有自有牧场3个,集奶牛养殖、科研、繁育、示范、观光功能为一体,牧场占地2500余亩,饲养进口西门塔尔牛、荷期坦奶牛3000余头,牧场在2006年首批通过国家GAP认证。

卡士—奶源

卡士合作牧场位于肇庆鼎湖山生态区,坐落在北回归线上唯一的绿洲,空气清新,环境好。奶牛吃着富含高蛋白进口紫花苜蓿。这些奶源通常出口香港。卡士严格遵照国际欧洲标准(40万/ml)进行检测,从源头保证奶源的健康与安全。

塞上一头牛—奶源

塞上一头牛的奶源选自宁夏金河乳业旗下塞上阳光牧场,位于北纬38度宁夏黄河平原,属于优质奶牛饲养带。靠近黄河,引黄河水灌溉,蛋白含量比普通奶牛高出30%左右。

天润—奶源

天润在新疆有16个自有现代化牧场,共计3万余头奶牛,属于“黄金奶源带”,牧草由天山冰雪融水灌溉,日照时间长。

西域春—奶源

西域春的全部奶源来自新疆呼图壁种牛场的自有奶源基地,属于“黄金奶源带”,全年平均乳蛋白≥3.1%、乳脂≥3.8%、细菌总数≤10万cfu/ml、体细胞数≤20万/ml。

小结

●冠益乳奶源地在内蒙古呼和浩特

●简醇奶源地在河北石家庄

●优诺奶源地不详

●新希望华西奶源地在四川成都

●卡士奶源地在广东深圳

●塞上一头牛奶源地在宁夏银川

●天润、西域春奶源地均在新疆

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成,除了保留生牛乳的营养价值以外,在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素,和牛奶相比含有丰富的益生菌,可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙,酸奶里面也含有丰富的钙,酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合,与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

本期测评,主要对8款零添加酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

 钙.png

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结

●卡士钙含量最高,为120mg/100ml

●优诺优丝钙含量为107mg/100ml

●冠益乳钙含量为100mg/100ml

●西域春、天润、塞上一头牛、新希望华西、简醇均没有标注钙含量

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克牛奶来计算,这3款零蔗糖酸奶每天可摄入钙含量分别为:卡士360mg,优诺优丝321mg,冠益乳300mg。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输,提供能量,作为抗体参与体内的免疫等作用。

 蛋白质.png

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%,风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结

●卡士蛋白质含量最高,达9.0g/100ml

●塞上一头牛蛋白质含量为4.0g/100ml

●优诺优丝和冠益乳蛋白质含量一样,均为3.1g/100ml

●天润蛋白质含量为3.0g/100ml

●西域春至简蛋白质含量为2.9g/100ml

●新希望华西和简醇蛋白质含量最低,为2.8g/100ml

●卡士属于发酵乳,蛋白质含量符合国标

●冠益乳、优诺、塞上一头牛、天润属于风味发酵乳,蛋白质含量均符合国标

●简醇、新希望华西属于风味酸乳,西域春至简属于酸乳,国标没有作要求

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算,这8款酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:卡士27g,塞上一头牛12g,优诺优丝和冠益乳均为9.3g,天润9.0g,西域春至简8.7g,新希望华西和简醇均为8.4g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

 脂肪.png

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的脂肪含量≥3.1%,风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结

●优诺优丝的脂肪含量最高,为9.5g/100ml

●塞上一头牛的脂肪含量为4.0g/100ml

●简醇的脂肪含量为3.5g/100ml

●冠益乳的脂肪含量为3.3g/100ml

●西域春至简的脂肪含量为3.1g/100ml

●天润的脂肪含量和新希望一样,均为3.0g/100ml

●卡士是脱脂酸奶,脂肪含量为0

●冠益乳、优诺、塞上一头牛、天润属于风味发酵乳,蛋白质含量均符合国标

●简醇、新希望华西属于风味酸乳,西域春至简属于酸乳,国标没有作要求

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

 碳水化合物.png

小结

●冠益乳的碳水化合物含量最高,为10.5g/100ml

●天润的碳水化合物含量为6.8g/100ml

●简醇和新希望华西的碳水化合物含量一样,均为6.5g/100ml

●优诺优丝的碳水化合物含量为5.3g/100ml

●西域春至简的碳水化合物含量为5.0g/100ml

●卡士的碳水化合物含量为4.0g/100ml

●塞上一头牛的碳水化合物含量最低,为3.9g/100ml

●新希望华西、简醇、天润、冠益乳的碳水化合物含量超过5%,含糖量偏高

5.钠
钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

 钠.png

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结

●冠益乳、简醇、西域春至简的钠含量一样,均为60mg/100ml

●优诺优丝的钠含量为50mg/100ml

●天润的钠含量为48mg/100ml

●新希望华西的钠含量为45mg/100ml

●卡士和塞上一头牛的钠含量一样,均为40mg/100ml

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

乳酸菌.png

需要注意的是,有的产品在“乳酸菌数”后面标注了“出厂时”这三个字,有的产品则未标注。“出厂时”这三个字意味着,该“乳酸菌数”没有算上在运输或者销售过程中死掉的数量,只保证出厂时乳酸菌的含量。

酸奶自出厂就要全程低温储存,如果不低温储存,酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵,这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道,也就是喝起来非常酸。之后,酸度会逐渐下降,同时酸奶也会很快变质,从外观看主要就是“胀袋”。

而有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格,有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销,这样的话就达不到冷藏条件,活性乳酸菌很快就会死亡,活菌数量会迅速下降,产品价值也会大打折扣,这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。

所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10⁶CFU/g(ml)的,乳酸菌活菌存活的数量更多,这样可以保证最大可能的喝到活菌。

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据这8款零蔗糖酸奶添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

③乳双歧杆菌

乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌,是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。它可以抑制腐败菌、致病菌生长;可分泌多种酶类,促进食品的降解与吸收;保护肝脏,调理肠胃。

④乳酸乳球菌乳脂亚种

乳酸乳球菌乳脂亚种属于菌株类,是一类具有潜在益生特性的乳酸菌,在益生菌发酵乳制品生产中,乳酸乳球菌乳脂亚种作为发酵剂的重要菌种来源。

⑤乳酸乳球菌双乙酰亚种

乳酸乳球菌双乙酰亚种是一种中温发酵乳酸菌,在发酵及贮藏过程中所产生的风味物质的种类及产量,与普通保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌有一定区别,同时菌群中因含有乳酸乳球菌双乙酰亚种更能有效提高菌种间协同,增加人体对益生菌的摄取量。

⑥嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中,它还是人体小肠内的主要益生菌。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,对致病微生物具有拮抗作用,所以具有很好的营养保健作用。

⑦乳酸乳球菌乳酸亚种

乳酸乳球菌乳酸亚种,属于乳酸乳球菌三个亚种中的一个,是常用的的发酵剂之一,特别是在发酵乳制品中。

⑧副干酪乳杆菌

副干酪乳杆菌是一种益生菌,主要存在于人体的肠道当中,具有增强免疫力,维持肠道菌群平衡,促进消化等作用,同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效,并且参与消化功能,促进肠道蠕动,能够有效的预防和治疗便秘。

⑨鼠李糖乳杆菌

鼠李糖乳杆菌从属于乳杆菌属,是人体正常菌群之一,肠道黏着率高,定植能力强,并具有高效降胆固醇,促进细胞分裂,可起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿、提高机体免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。

小结

●只有简醇、新希望华西、西域春至简添加了两种菌种,其余5款酸奶都含两种以上菌种

●只有冠益乳和优诺优丝标注了乳酸菌活菌数,其余6款均未标注

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段,增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标,会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下,由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉;如果牛奶本身不够醇香,也会添加炼乳和稀奶油。

 营养补充剂.png

每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据这8款零蔗糖酸奶添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉,主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸,增强机体抗疲劳能力,在体内制造酶,改善肠胃功能,向细胞输送氧和各种营养物质。

②牛奶蛋白粉

牛奶蛋白粉是一款将脱脂牛奶原料经超过滤处理后提取而成的浓缩牛奶蛋白质产品,富含天然原生酪蛋白和乳清蛋白,其比例和天然牛奶完全相同(酪蛋白的 80% 和乳清 20%)。乳制品中添加牛奶蛋白,主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力,增强脑力等。

③稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,稀奶油指的是:以牛奶为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。

④蛋黄粉

蛋黄粉,以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。蛋黄粉是一种天然的乳化剂,具有较好的乳化性。

⑤乳脂

乳脂是从奶牛的乳汁中分出的脂肪,是牛奶的重要成分,是一种高质量的天然脂肪,消化率高达98%,而且含有大量的乳脂性维生素。

⑥乳蛋白粉

乳蛋白粉可以提高乳制品蛋白质含量,提高免疫力。

小结

●简醇、优诺优丝、卡士、西域春至简没有添加营养补充剂

●这4款有营养补充剂的酸奶添加的是补充蛋白质和脂肪含量的物质

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

 糖类.png

①甜菊糖苷

甜菊糖苷又称甜菊糖,是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300,食用后不被吸收,不产生热能,故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。

②赤藓糖醇

赤藓糖醇是由葡萄糖、果糖等发酵而成,在口中溶解时有温和的凉爽感,甜度只有蔗糖的60%-70%,零热量,不参与糖代谢和血糖变化,不会引起龋齿病,故适于糖尿病、肥胖患者食用。

③麦芽糖醇

麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得,是较早应用于甜味剂的糖醇,麦芽糖醇甜度高、热量低,但不被消化,又不被口腔微生物代谢,不会引起龋齿病,特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。

④低聚果糖

天然的低聚果糖在通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。人工低聚果糖是以蔗糖为原料,通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。低聚果糖热值低,无龋齿,可以促进双歧杆菌增殖、降血糖,改善血清脂质,促进微量元素吸收等优良生理功能。

⑤木糖醇

木糖醇原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。木糖醇甜度可达到蔗糖的1.2倍,入口后往往伴有微微的清凉感,这是因为它易溶于水,并在溶解时会吸收一定热量。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用,代谢不受胰岛素调节,在人体内代谢完全。

⑥聚葡萄糖

聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维,热量只有蔗糖的25%,很少能转化为脂肪,不会引起肥胖,它可以调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收、预防治便秘、能够排毒养颜、促进矿物元素的吸收。

⑦三氯蔗糖
三氯蔗糖,俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂,是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,可达到蔗糖甜度的约600倍。三氯蔗糖具有无能量,高甜度等特点,是目前比较常见的甜味剂。

小结

冠益乳、简醇、新希望华西、天润均添加了代糖,不属于“零糖酸奶”,是玩概念的产品,消费者需要擦亮眼睛

结合冠益乳、简醇、新希望华西、天润的碳水化合物含量来看,这4款酸奶含糖量比其余4款没有添加任何糖类的酸奶高

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。

 食品添加剂.png

每种食品添加剂的功能作用不同,下面根据这8款零蔗糖酸奶添加的食品添加剂进行分析。

①羟丙基二淀粉磷酸酯

羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭,无味,不溶于水。可作为增稠剂。

②果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

③琼脂

琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘,还富含矿物质和多种维生素。

④双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

⑤明胶

明胶是一种常见的食品添加剂,常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂。

⑥黄原胶

黄原胶 ,又名汉生胶,是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。在食品中可作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂。

⑦淀粉

酸奶里面加淀粉会让酸奶变稠,可以增加酸奶黏滑感。同时,淀粉可以防止酸奶分离出乳层和液汁层,防止在老化或暴露在高温环境下,酸奶出现脱水或出现乳清分离现象。

这5款酸奶中添加了这么多添加剂,主要都是增稠剂、胶凝剂等,是用来提高酸奶的浓稠度的,使得酸奶的质感更佳。

小结

简醇的食品添加剂数量最多,多达5种,虽然是“零蔗糖”酸奶,但是没有做到“零添加”,在整个行业“零添加”潮流下,这款产品依然坚持添加这么多种食品添加剂,明显在与行业潮流背道而驰,没有与时俱进。

天润、新希望华西、优诺优丝的食品添加剂数量比较少,特别是优诺优丝,只添加了一个有助于增稠的淀粉,企业还是相对比较良心的

冠益乳、卡士、塞上一头牛、西域春至简没有食品添加剂,既做到了“零蔗糖”,也做到了“零添加”,企业的匠心、诚意非常足。

五、价格

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对8款酸奶的价格、克单价进行了统计:

 价格.png

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结

●卡士的克单价最高,为0.2094元/ml

●塞上一头牛的克单价排第二,为0.0782元/ml

●优诺优丝的克单价排第三,为0.0664元/ml

●天润的克单价排第四,为0.05元/ml

●西域春至简的克单价排第五,为0.0481元/ml

●冠益乳的克单价排第六,为0.0292元/ml

●简醇的克单价排第七,为0.0272元/ml

●新希望华西的克单价最低,为0.0165元/ml

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

六、口碑情况

下表是8款零蔗糖酸奶所属企业口碑情况。

 口碑.png

小结

●这8款酸奶所属企业近五年抽检合格率均为100%,且没有负面新闻,说明企业的生产安全是有足够保障的,企业的生产能力、检验能力是信得过的

●这8款酸奶在主流电商平台的好评率在96%以上

七、本期总结

市面上畅销的“零添加”酸奶这么多,究竟哪款更不值得选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述8款零蔗糖酸奶进行了横向对比测评,做出如下推荐:

本期推荐产品1:西域春至简

推荐理由:

在奶源地方面,西域春至简的奶源地在新疆,属于“黄金奶源带”

在糖类方面,西域春至简没有添加任何糖类,属于真正的“零糖”酸奶

在食品添加剂方面,西域春至简没有添加食品添加剂

在价格方面,西域春至简克单价排第五,价格不算贵

本期推荐产品2:塞上一头牛

在蛋白质方面,塞上一头牛蛋白质含量达到4.0g/100ml,排第二

在糖类方面,塞上一头牛没有添加任何糖类,属于真正的“零糖”酸奶

在食品添加剂方面,塞上一头牛没有添加食品添加剂

在价格方面,塞上一头牛克单价排第二,价格稍贵,但产品品质好,价格比较合理

本期推荐产品3:卡士

在钙含量方面,卡士钙含量达120mg/100ml,排第一

在蛋白质方面,卡士蛋白质含量达到9.0g/100ml,排第一

在脂肪方面,卡士脂肪含量为0,是零脂肪酸奶

在糖类方面,卡士没有添加任何糖类,属于真正的“零糖”酸奶

在食品添加剂方面,卡士没有添加食品添加剂

在价格方面,卡士克单价排第一,价格很贵,但这款产品蛋白质含量非常高,适合有健身塑形的消费者,且产品定位高端

本期不推荐产品1:冠益乳

不推荐理由:

在碳水化合物含量方面,冠益乳碳水化合物含量为10.5g/100ml,排第一,含糖量偏高

在糖类方面,冠益乳添加了三种糖类

本期不推荐产品2:简醇

不推荐理由:

在碳水化合物含量方面,简醇碳水化合物含量为6.5g/100ml,并列排第三,含糖量偏高

在糖类方面,简醇添加了三种糖类

在食品添加剂方面,简醇添加了5种食品添加剂,数量最多

本期不推荐产品3:天润

不推荐理由:

在碳水化合物含量方面,天润碳水化合物含量为6.8g/100ml,排第二,含糖量偏高

在糖类方面,天润添加了两种糖类

在食品添加剂方面,天润添加了3种食品添加剂,排名第二

本期不推荐产品4:新希望华西

不推荐理由:

在碳水化合物含量方面,新希望华西碳水化合物含量为6.5g/100ml,并列排第三,含糖量偏高

在糖类方面,新希望添加了三种糖类

在食品添加剂方面,新希望华西添加了2种食品添加剂,排名第三

本期不推荐产品5:优诺优丝

在碳水化合物含量方面,优诺碳水化合物含量为5.3g/100ml,排第四,含糖量偏高

在食品添加剂方面,优诺添加了1种食品添加剂,排名第四

 

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