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同样产自山东,为什么新希望琴牌初心“完胜”佳宝?
  • 原创
    乳品之家
  • 板块
    低温酸奶
  • 2022-02-10

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

山东一直是全国乳制品产销量重点省份,本土乳制品企业众多。此前乳品之家已经对得益和佳宝进行了对比测评,本期,乳品之家将山东省两个发展史最长的本土乳企新希望琴牌和佳宝旗下的产品进行对比测评,为消费者探索到底哪款产品更值得买。

本期,乳品之家挑选了新希望琴牌和佳宝最畅销的两款低温酸奶:新希望初心减糖50%酸奶和佳宝浓缩酸奶,分别从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格等多个维度,帮消费者深度测评一下。佳宝vs新希望初心.png

看完本期测评后,你对新希望初心和佳宝会有一个更全面的认识,既能看清它们的优点,又能够看透它们的缺点。乳品之家只对消费者负责,在测评每一款乳制品的同时,旨在让消费者清清楚楚购买,不花一分冤枉钱。

测前说明

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。


一、背景调查

背景.png


二、产品类型


酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类,酸奶的种类也有很多,目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类:发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。

下图是2款低温酸奶的产品类型。

产品类型.png

国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中对风味酸乳的定义是:风味酸乳是以80%以上的生(羊)乳或者乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

小结:

●这两款酸奶都添加了营养补充剂和食品添加剂,且接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,属于风味酸乳


三、奶源追溯


1. 奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料,其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳,有些产品会添加全脂乳粉。

下图是2款低温酸奶的奶基情况。

奶基.png

中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,风味酸乳的奶基需≥80%。

小结:

●这两款酸奶的奶基都是生牛乳,保证了产品的新鲜度

●佳宝的奶基含量符合国标规定

●新希望初心没有标注生牛乳含量,但产品抽检合格并能成功上市,说明生牛乳含量是符合国标规定的

2. 奶源地

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。以下是2款低温酸奶的奶源情况。

新希望初心—奶源

新希望琴牌在营海、莱州、即墨等地建设了奶牛生产基地,奶源指标优于欧盟标准,严把生鲜乳和原辅料等入厂关,生产过程检测和成品检测,是山东首家通过中国“优质乳工程”认证企业。

佳宝—奶源

佳宝现有三个自有奶源基地,均是农业部认定的国家级标准化花园式示范牧场,存栏高产黑白花奶牛万余头。场内花草遍地,植被丰富,奶牛分散养、拴养两种方式。佳宝对原奶有30项指标检测,18道产品检测。


四、营养成分对比

 

酸奶是由生牛乳发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富,经发酵后矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。

本期测评,主要对新希望初心和佳宝的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输,提供能量,作为抗体参与体内的免疫等作用。

蛋白质.png

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中只对风味发酵乳和发酵乳的蛋白质含量作了规定,没有对风味酸乳作规定。

小结:

●新希望初心蛋白质含量比佳宝高20%

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算,新希望初心和佳宝能够给消费者补充蛋白质含量分别为:10.8g和9.0g。

2. 脂肪

普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

脂肪.png

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中只对风味发酵乳和发酵乳的脂肪含量作了规定,没有对风味酸乳作规定。

小结:

●新希望初心的脂肪含量比佳宝高18.75%

3. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

碳水化合物.png

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

小结:

●新希望初心减糖50%,碳水化合物含量比佳宝低20.37%

4. 钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠.png

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对酸奶的钠含量做规定,但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

 

五、配料对比

1. 乳酸菌

乳酸菌中有一部分是益生菌,因其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

乳酸菌.png

国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,低温酸奶的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g(ml)。乳酸菌数不是强制要求标注项目。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌,是制作酸奶的必需材料,研究表明,这种细菌只能到达小肠的上半部,没有益生作用的,也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

所以消费者在购买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种,尽量选择含有益生菌的酸奶。

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据新希望初心和佳宝添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

小结:

●新希望初心和佳宝都只添加了两种普通乳酸菌,没有益生菌,且都没有标注乳酸菌活菌数

2. 营养补充剂

营养补充剂也叫营养强化剂,指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷,而且可以改善食品中的营养成分及其比例,以满足消费者对营养的需要。

营养补充剂.png

每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据新希望初心和佳宝添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉,主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸,增强机体抗疲劳能力,在体内制造酶,改善肠胃功能,向细胞输送氧和各种营养物质。

②蛋黄粉

以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。

③稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》,稀奶油指的是:以牛奶为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂,加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质,主要提供热能;保护内脏,维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。

小结:

●新希望初心和佳宝均添加了两种营养补充剂,主要用来提高蛋白质和脂肪含量

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下面根据得益简凝和佳宝添加的糖类进行分析。

糖类.png

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

小结:

●新希望初心和佳宝均添加了白砂糖,但新希望初心减糖50%,相对来说更健康

●在糖类方面,新希望初心优于佳宝

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。

食品添加剂.png

每种食品添加剂的作用不同,下面根据这2款产品添加的食品添加剂进行分析。

①果胶

果胶是一种多糖,多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,是天然存在的水溶性膳食纤维。

作为一种膳食纤维,果胶同样可以降低血液胆固醇水平,调节餐后血糖反应。可作为一种益生元,促进有益菌繁殖。

由于果胶具有优良的增稠、稳定等性能,在乳制品加工中多用作增稠剂、稳定剂。

②明胶

明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物,是一种天然营养型的动物性增稠剂。蛋白质含量高,极容易被人体消化吸收,还能促进肠道微生态健康。当奶源蛋白质含量不达标,难以形成凝冻时,加入明胶就可以顺利凝结成冻。目前市面上生产明胶的原料多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。

③双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

小结:

●新希望初心没有添加食品添加剂,是一款无添加酸奶

●佳宝添加了3种食品添加剂,有2个增稠剂和1个乳化剂,可见佳宝原奶质量不是那么优质,需要添加食品添加剂来提升口感,也是商家为了追求商业利益的一种手段

●在食品添加剂方面,新希望初心优于佳宝

 

六、价格对比


对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对2款低温酸奶产品的价格、克单价进行了统计:

价格.png

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:

●这两款酸奶的克单价都不高,和市面上普通酸奶差不多

●新希望初心酸奶的克单价比佳宝低1.73%

●结合这两款酸奶的营养价值和配料的分析,新希望初心的性价比高于佳宝

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

 

七、本期总结

 

山东市场的知名酸奶品牌新希望初心和佳宝,究竟哪款更值得选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述2款低温酸奶进行了横向对比测评,做出如下总结:

新希望初心值得买

理由如下:

●新希望琴牌是山东市场知名老牌乳企,发展史67年,企业实力强

●新希望琴牌奶源通过了中国优质乳工程验收,奶源品质优

●新希望琴牌蛋白质含量3.6g/100ml,比佳宝高20%

●新希望初心碳水化合物含量比佳宝低20.37%

●新希望初心没有添加食品添加剂

●新希望初心性价比优于佳宝

 

佳宝太不值得买了

理由如下:

●佳宝各项营养指标均不如新希望琴牌

●佳宝添加了3种食品添加剂,不符合当下行业内零添加的潮流

●佳宝性价比不如新希望琴牌初心


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