文 | 乳品之家液奶测评研究中心

由于现代人生活节奏比较快，早上的时间比较紧张，早餐就偏向选择简单一点的。而谷粒牛奶通过牛奶与谷物的结合不仅可以保证营养又可以有一定的饱腹感，因此深受很多年轻消费者的喜爱。那么谷粒牛奶是否如消费者想的那么营养，它们的品质究竟如何？

为了一探究竟，本期，乳品之家网站专门挑选了知名品牌味全旗下的谷粒牛奶——味全多谷粒燕麦谷粒牛奶饮品，从企业背景、产品类型、奶基、配料、营养成分、价格排行、口碑情况等多方面多维度，帮消费者做一次系统的深度测评，结果喜忧参半，甚至让人大跌眼镜。

看完本期测评后，你对味全多谷粒燕麦谷粒牛奶饮品会有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。

测前说明：

本次测评的国标和规定包括：国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是味全多谷粒所属企业的企业背景内容。

二、产品类型

国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》中定义：配置型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液的等一种或几种调制而成的饮料。

小结：

●味全多谷粒配料表第一位是水，且蛋白质含量较低，可知味全多谷粒燕麦谷粒是一款含乳饮料

●含乳饮料只是一种饮料，不是牛奶，主要成分是水，营养价值低于牛奶；但因为含乳，所以营养价值高于普通饮料

三、奶基及奶源

含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。乳饮料的配料表第一位是水，奶基占比不高。

奶基是制作乳制品的核心原料，在此基础上加入糖、调味剂等制成乳饮料。

下表是味全多谷粒的奶基、奶源情况。

小结：

●味全多谷粒的奶基含有乳粉。乳粉经过两次高温加工，在新鲜度方面不如生牛乳。也有可能是企业奶源供应不充足，只能使用进口大包粉代替部分生牛乳

●根据乳品之家网站的专业研究，味全在大陆没有自控奶源。根据产品详情页中，味全宣称“严选优质奶源”，但是并未公布具体奶源地址和牧场名称，奶源是否真的优质也无法证实，奶源品质无法得到有效监管，奶源的供应也得不到保障

四、配料

1. 营养补充剂

营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。

每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据味全多谷粒添加的营养补充剂进行分析。

①燕麦米

燕麦米是世界上公认营养价值高的杂粮之一。人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量均高于大米和白面。燕麦含有丰富的B族维生素和锌，对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效地降低人体中的胆固醇。而且燕麦米中特有的“β-葡聚糖”具有降低胆固醇平稳血糖的功效。

②燕麦粉

燕麦粉是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的。燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘。水溶性膳食纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助于糖尿病患者控制血糖。

③稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。

小结：

●味全多谷粒添加了燕麦米和燕麦粉，是营养价值很高的谷物。一盒味全多谷粒是370ml，所以燕麦米的添加量为10.73g，燕麦粉的添加量为3.7g，这两种谷物的添加量并不高。

●味全多谷粒添加了稀奶油，可以提高产品脂肪含量

2. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下面根据上表详细介绍味全多谷粒添加的糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

②聚葡萄糖

聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，一种低热量、低血糖指数的特殊碳水化合物，没有甜味，热量只有蔗糖的25%。它可以调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收、预防治便秘、能够排毒养颜、促进矿物元素的吸收。聚葡萄糖也是一种益生元，它对青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌等益生菌有增殖作用。

③燕麦β-葡聚糖

燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。β-葡聚糖能够减少小肠对脂肪及胆固醇的吸收率，从而降低血清胆固醇。β-葡聚糖是低热量食品，食用后不易被人体消化吸收，可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。又由于β-葡聚糖有吸水膨胀的性质，食用后能在胃中吸水膨胀，产生饱腹感，防止饮食过量。

小结：

●味全多谷粒添加了白砂糖。白砂糖除了增加能量外，不含任何营养素，摄入过多会导致肥胖和糖尿病。在当下流行零蔗糖的中国乳业和食品饮料行业中，这款产品还是比较落伍的

●味全多谷粒添加了聚葡萄糖和燕麦β-葡聚糖，这两种糖都是膳食纤维，对降低胆固醇、促进肠道健康有重要作用

3. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。

①结冷胶

结冷胶广泛应用在食品中，可作为增稠剂、稳定剂。

小结：

●味全多谷粒添加了1种增稠剂

4. 食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。

小结：

●味全多谷粒添加了食用香精，在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的营养健康不够重视，味全多谷粒所属企业为了追求商业利益，可谓是不择手段，这样的产品迟早会被市场淘汰

●虽然食用香精可以让产品的口感更佳，但对儿童身体健康会有影响，家长谨慎选择

五、营养成分

乳饮料的的营养主要来源于奶基，大部分是奶粉，奶粉基本保持了牛奶的营养成分，但乳饮料中奶粉的含量通常不高，水的含量较高，所以营养成分的数值通常比较低。

本期测评，主要对味全多谷粒的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》中规定，配置型含乳饮料蛋白质含量需≥1.0g/100ml。

小结：

●味全多谷粒蛋白质含量符合国标规定

●国标规定，调制乳的蛋白质含量需≥2.3g/100ml。通过蛋白质含量也可以看出，味全多谷粒不是调制乳，而是一款乳饮料

●味全多谷粒蛋白质含量较低，对补充营养来说，作用不是很大

2. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对乳饮料的脂肪含量作规定。

小结：

●虽然味全多谷粒的脂肪含量很低，但消费者不要认为它没有热量和长胖的风险，乳饮料的含糖量通常很高

3. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对乳饮料的碳水化合物含量作规定。

小结：

●味全多谷粒的奶基含量较低，所以乳糖含量也很低，碳水化合物含量大部分为添加糖量，包括蔗糖含量和两种膳食纤维的含量

4. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

国标《GB 21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对乳饮料的钠含量作规定。

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

六、价格排行

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注产品安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱买最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更加了解味全多谷粒在同类型产品中的价格水平，我们选择了3款同类型产品，对它们的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

小结：

●味全多谷粒的克单价在同类型中排名第一，价格太贵，性价比低

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

七、口碑情况

下表是味全多谷粒所属企业口碑情况。

小结：

●味全多谷粒所属企业近五年抽检合格率均为100%，且没有负面新闻，说明企业的生产安全是有足够保障的，企业的生产能力、检验能力是信得过的

●味全多谷粒在主流电商平台的好评率为98%

八、本期总结

味全多谷粒究竟值不值得买？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对味全多谷粒进行了横向对比测评，做出如下总结：

味全多谷粒不值得买

理由如下：

味全多谷粒奶基含有乳粉，新鲜度较差

味全多谷粒没有自控奶源，奶源品质难以管控，产品品质得不到保证

味全多谷粒添加了白砂糖，在当下去蔗糖的消费潮流下，味全多谷粒在糖类方面明显落后，表现不佳。

味全多谷粒添加了一种增稠剂，不符合当下零添加潮流

味全多谷粒添加了食用香精，在目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业，有点太落伍，太不重视消费者营养健康了

味全多谷粒价格偏高，性价比低

味全多谷粒总体营养成分较低，相对来说营养价值较低

●如果本期测评对你有参考价值，欢迎关注、收藏乳品之家网站

●如果你对本期测评有任何意见或建议，可以在文章底下写留言，一起讨论交流

●如果你在消费过程中遇到食品安全问题，申诉无门，可以第一时间向乳品之家爆料，我们与你一起维权！乳品之家官方邮箱：rupinhome@126.com

●如果你还想全方位了解更多液奶、奶粉产品，阅读更多专业客观的测评报告，敬请登陆乳品之家网站（www.rupinhome.com）PC端、手机端或者APP