千万不要被奶粉中的“内毒素”吓到,一定要理性看待!

2021-01-13 知识

一直以来,食品安全对于消费者来说关注度都非常高。近日,有视频博主发布视频,曝光了一起因使用婴儿霜导致孩子“大头娃娃”事件。引起了社会的高度关注,同时也让更多消费者忐忑不安。比如:奶粉中的“内毒素”,第一次听见这个成分,又带一个“毒”字,宝妈肯定会有些恐慌,如果宝宝吃了这种含有“内毒素”的奶粉,会不会对宝宝的健康造成危险。接下来,致力于为全国14亿消费者普及奶粉消费知识的乳品之家,就来跟大家好好讲讲关于奶粉“内毒素”的内容。 img01.jpg

(图片来源于互联网)

一、内毒素的概念

细菌中的内毒素是革兰氏阴性细菌细胞壁中的一种成分,叫做脂多糖。脂多糖对宿主是有毒性的。内毒素只有当细菌死亡溶解或用人工方法破坏菌细胞后才释放出来,所以叫做内毒素。简单来说,可以理解为“细菌的尸体“。

二、内毒素的特点

内毒素不是蛋白质,因此非常耐热。在100℃的高温下加热1小时也不会被破坏,只有在160℃的温度下加热2到4个小时,或用强碱、强酸或强氧化剂加温煮沸30分钟才能破坏它的生物活性。那么,肯定有消费者会问,这么耐高温耐酸碱的”内毒素“,一定威力很大吧?这个问题一定要理性看待,虽对宿主是有毒性的,但毒性作用相对较弱,对组织细胞无严格的选择性毒害作用,引起的病理变化和临床症状大致相同。一般情况下,内毒素经口进入消化道并无危害,因为肝脏可以将内毒素分解去除,使内毒素保持在相对较低的含量。但也有例外。如果肝脏、免疫功能受损或肠粘膜免疫屏障被破坏,内毒素就会移位进入血液循环,引起人体发热。严重的还会导致内毒素血症、休克甚至死亡。

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(图片来源于互联网)

三、奶粉中内毒素的来源

首先,国标对内毒素这种成分没有任何限制,只是规定了奶粉中”出厂时“活菌数的限量, 但是内毒素与活菌数没有必然的联系。也就是说,活菌数相当于对最终产品卫生情况的判定,而内毒素反映的则是源头及生产过程的微生物污染情况。

其次,奶粉属于乳制品,乳制品中的微生物来源一般有三个途径,一是生产原料,包括原料乳、辅料和添加剂;二是生产加工环境,包括生产过程中的设备、管道、工器具、人员、包装物及生产环境,如空气等。三、整个运输过程中活菌变死菌的情况。 

需要注意的是,奶粉的生产工艺主要是干法工艺和湿法工艺,不管是用哪种工艺加工而成,杀菌的温度都不会特别高,因为在杀菌的同时也要保证奶粉中活性营养成分,所以,整个过程的杀菌温度根本很难杀死这些”内毒素”,间接的说明只要奶粉中有内毒素就会一直存在。不仅在奶粉中,我们人体内、生活环境中都含有革兰氏阴性菌,而这些革兰氏阴性菌及其毒素无法完全剔除,会残留在奶粉中,所以就会检测出内毒素。 而且奶粉中”内毒素含量的多少“,消费者都是未知的,为了减少或者避免这种物质产生,在超市尽量购买生产日期靠前的时间,尽量减少内毒素产生。

综上,乳品之家网站(www.rupinhome.com)总结分析:”内毒素“本身是没有任何价值的,虽国标对该成分没有限制,但还是建议选择奶粉时内毒素越少越好,尤其是婴幼儿奶粉。同时,作为消费者也不要过度的惶恐,要科学理性看待,因为只有大量的内毒素突然释放才能导致高热、低血压休克、弥散性血管内凝血,而且不同的人对内毒素的耐受程度不同。

如果你想了解更多奶粉消费知识,可以在文后给我们留言,下期争取给大家安排上~~


本文来源:乳品之家

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