冠益乳、如实、简爱、畅轻、卡士、优诺、北海牧场、乐纯、兰格格、涨芝士啦、活润、和润等12款畅销低温酸奶蛋白质含量横向测评,哪款更值得买?

2021-01-21 酸奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

低温酸奶作为乳制品中发展最快的产品之一,以其独特的风味、丰富的营养物质和多种健康因子,深受消费者青睐。蛋白质作为酸奶重要的营养元素之一,是消费者比较关注的部分,有些酸奶会宣称“高蛋白”,高于国标几倍,有些酸奶的蛋白含量又比较低,那么这是为什么呢?对此,乳品之家液奶研究中心挑选市面上比较畅销的12款低温酸奶,重点对蛋白质含量横向测评,旨在为消费者提供专业、客观的购买参考。

本期测评的12款低温酸奶为:蒙牛冠益乳草莓燕麦酸奶(下称“冠益乳”)、光明如实酸奶(下称“如实”)简爱无糖酸奶(下称“简爱”)、伊利畅轻黄桃燕麦酸奶(下称“畅轻”)卡士原态酪乳酸奶(下称“卡士”)优诺4.0+优质蛋白酸奶(下称“优诺”)北海牧场LP28无蔗糖酸奶(下称“北海牧场”)乐纯蓝莓接骨木花酸奶(下称“乐纯”)兰格格天边的额吉酸奶(下称“兰格格”)、君乐宝涨芝士啦酸奶(下称“涨芝士啦”)、新希望活润蓝莓山药酸奶(下称“活润”)和润纯酸奶(下称“和润”)

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12款低温酸奶产品图

测前说明:

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景,就如同简历一样,可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究,从而对消费者选择产品具有参考意义。企业的品控能力决定了其产品的安全和品质,品控管理水平更高的企业,其产品相对更让消费者放心;相反,如果企业品控能力较弱,产品经常检测出问题,连“安全”都保证不了,怎么去谈“品质”! 

选品,其实是在选企业、选企业家,对食品安全时刻保持敬畏心、有责任心的企业、企业家,是值得消费者信赖的。这也是为什么乳品之家把“背景调查”作为测评报告的第一部分。

下表是12款酸奶的背景调查。

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小结:蒙牛、伊利、君乐宝、新希望都是全国性乳企,知名度高,品牌力强;光明乳业是上海市国资委旗下的国企,从华东走向全国;简爱、乐纯和北海牧场都是这几年比较火的“网红”品牌;卡士是绿雪生物旗下的乳品品牌,一直专注高端酸奶;兰格格与和润成立时间相近,都是专注做酸奶的企业;优诺是法国酸奶品牌,现属于天图资本旗下企业。

二、奶源追溯

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着酸奶产品的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

下表是12款酸奶的奶源情况。

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冠益乳—奶源

2017年3月,蒙牛要约收购现代牧业成功,蒙合计持有现代牧业已发行股份的61.3%,成为绝对控股股东,为了保证高品质奶源供应以支持发展低温乳制品。2019年2月,蒙牛宣布与大型上游公司中鼎牧业合作,接纳对方奶源供应。2020年7月,蒙牛成为圣牧第一大股东。蒙牛还拥有富源的规模化牧场群,蒙牛掌控了大部分中国高品质奶源。

如实—奶源

光明乳业高度重视上游奶源建设,积极提升奶源自给率,在全国拥有30余座自营现代化牧场,9万头奶牛,成乳牛平均单产超过10吨,处于国际先进奶牛单产水平。其中特优级奶源,菌落总数≤1万CFU/ml,卓越水准高出欧盟标准10倍。2020年以来,光明乳业在江苏建设奶源项目,在宁夏中卫建设万头奶牛养殖全产业链,以发展低温产业战略。

简爱—奶源

朴诚乳业的自有牧场、自有工厂已经在筹备当中了,产品目前是由3家乳企代工。由现代牧业在安徽蚌埠的牧场提供奶源,现代牧业是目前国内规模最大的奶牛养殖企业和高品质原奶供应商,是第一个连续七年获得世界食品品质评鉴大会金奖的中国企业。简爱对原奶指标要求更是超过欧盟标准。

畅轻—奶源

作为中国最大的乳业巨头,伊利不仅有自建的自有牧场,而且还收购其他奶源。伊利实际控制目前全球最大的优质原料奶提供商优然牧业,又通过优然牧业以22.78亿元收购赛科星58.36%的股权,斥资3亿多港元认购中地乳业定向增发的股票,获得了16.6%的股份,成为其第二大股东。截至目前,伊利集团的所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。2020年8月,伊利对生鲜乳额外增设5个卫生指标,同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定,显著高于国家标准,并符合欧盟标准。

卡士—奶源

卡士奶全部选用新鲜牛奶做原料,新鲜牛奶来自于广东省内规模最大、管理最严格、最现代化的大型牧场,卡士合作牧场位于肇庆鼎湖山生态区,这一北回归线上唯一的绿洲有着“天然氧气库”的美誉。来自欧洲的荷斯坦牛在这里接受富含高蛋白进口紫花苜蓿喂养,这些奶源通常出口香港。卡士严格遵照国际欧洲标准(40万/ml)进行检测,从源头保证奶源的健康与安全。

优诺—奶源

优诺的具体奶源不明,但可知是采购的国内奶源,距离工厂不远。

北海牧场、乐纯—奶源

乐纯和北海牧场没有自己的牧场和工厂,其产品都是由其他乳企的工厂代加工的,奶源不明,有可能是代工厂周边的小牧场,或者奶农散户。

兰格格—奶源

兰格格的奶源地位于内蒙古自治区乌兰察布的自有牧场,属于中国黄金奶源带,是优质奶源地,由同在内蒙古的自有工厂加工,保证了牛奶的新鲜度。

涨芝士啦—奶源

君乐宝的奶源全部来自自建牧场,在全国多地均有牧场和工厂,其中优致牧场位于河北省石家庄市鹿泉区,是集奶牛养殖、奶业科普、休闲旅游于一体的大型现代农业观光牧场,被评为国家4A级旅游景区。牧场引进纯种荷斯坦奶牛,采用世界先进养殖模式和全自动转盘式挤奶,均达到国际先进水平。

活润—奶源

新希望天香乳业现有23个奶牛养殖小区,分布在保定市、徐水、满城、清苑、高阳、容城、定兴、雄县、蠡县等十二个县市,存栏奶牛12000头,其中成母牛8200头。2020年8月28日,河北新希望天香乳业通过“中国优质乳工程”复评审验收。优质乳的前提是原奶绿色健康,新希望天香乳业一直着重奶源基地建设,牧场奶牛为澳大利亚进口的荷斯坦奶牛,奶源标准超越欧盟,优质乳的体细胞数控制在30万个/ml以下,菌落总数控制在5 万CFU/ml以下。

和润—奶源

和润酸奶的牛奶原料来自于优质产地北京首农旗下的牧场,由同在北京的自有工厂加工生产,也可以保证牛奶的新鲜度。

小结:北海牧场、乐纯、优诺的奶源不明,卡士和简爱是合作牧场的奶源,其余7款酸奶的奶源都是企业旗下的牧场。

虽然奶源地对酸奶品质很重要,但并不是唯一标准,评价一款酸奶的好坏一定要从多个方面综合考虑,才能对酸奶品质有更好的了解。

三、蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与,是生命活动的主要承担者。

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

1. 12款酸奶蛋白含量分析

下图是12款酸奶的蛋白含量。

蛋白质含量.jpg

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%,这12款酸奶均符合国标规定。

从上表可以看出,乐纯的蛋白质含量是最高的,达7.7g/100ml,在乐纯京东旗舰店的详情页中表明,乐纯酸奶是用3倍牛奶浓缩而成,且配料中没有补充蛋白质的营养补充剂,所以乐纯的高蛋白只是通过浓缩工艺提高的。

优诺生牛乳的蛋白含量是3.3g/100ml,酸奶是用2.5倍生牛乳浓缩发酵制成,在发酵过程中,会将蛋白分解一部分,且酸奶中生牛乳的含量不是100%,最终制成酸奶的蛋白含量就达不到3.3g/100ml的2.5倍,所以优诺的蛋白含量只有4.6g/100ml。

如实的生牛乳含量达到了99%以上,是酸奶里比较高的了。而且如实的配料只有生牛乳和发酵菌,没有添加任何营养补充剂,但是它的蛋白含量达到了4.1g/100ml,所以如实同样是将鲜奶浓缩制成的。

简爱酸奶是用1.3倍鲜奶浓缩制成,且生牛乳含量达到了99%以上,蛋白含量达到4.0g/100ml。

卡士的生牛乳含量在85%以上,生牛乳含量不算高,添加了5种食品添加剂,挤占了一定生牛乳的比重,通过添加乳清蛋白粉和蛋黄粉提高了蛋白含量,达到了3.4g/100ml。

北海牧场酸奶生牛乳含量在92%以上,通过添加牛奶蛋白粉将蛋白含量提高到3.4g/100ml。

活润、兰格格、涨芝士啦都只添加了乳清蛋白粉,活润蛋白含量达到了3.2g/100ml,其中兰格格的食品添加剂数量较多,会一定程度降低生牛乳的比重,蛋白含量和涨芝士啦一样,均为3.1g/100ml。

和润的配料只有生牛乳和乳酸菌,没有添加营养补充剂,生牛乳的含量在99%以上,采用首农集团的娟姗牧场奶源,乳蛋白含量≥3.5%,发酵后的蛋白含量为3.1g/100ml。

冠益乳和畅轻都是风味发酵乳,冠益乳添加了7%以上的果酱,菌种数量较多,一定程度挤占了生牛乳的比重,添加了牛奶蛋白粉;畅轻添加了10%以上的果酱,菌种数量较多,一定程度挤占了生牛乳的比重,添加了浓缩牛奶蛋白粉,两款产品的蛋白含量均为2.9g/100ml。

下面根据这12款产品添加的营养补充剂进行分析。

乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

蛋黄粉

蛋黄粉,以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。

牛奶蛋白粉

牛奶蛋白又称牛乳蛋白,是牛奶中很多种蛋白质混合物总称,主要由酪蛋白和乳清蛋白两部分组成。酪蛋白是牛奶在20℃,PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质;余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。

2. 蛋白质摄入过多的危害

消费者需要注意的是,蛋白质摄入量不是越多越好。肾脏要排泄进食的蛋白质,就要分解蛋白质,如果摄入蛋白质过多就会产生大量的氮素,从而增加肾脏的负担,形成损伤。若肾功能本来不好,则危害就更大。牛奶中的蛋白质属于动物蛋白,过多的动物蛋白质的摄入,就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇,也造成含硫氨基酸摄入过多,这样可加速骨骼中钙质的丢失,易产生骨质疏松。

不从事体力工作的普通消费者只要合理搭配饮食,就不会造成蛋白质摄入过多的情况,也不必刻意追求高蛋白,满足身体需求即可。根据《中国居民膳食指南(2016版)》,推荐蛋白质摄入量是每公斤体重1克,也就是说70公斤体重的人,每天应该摄入70克蛋白质。而经常健身需要大量补充蛋白质的消费者可以多吃高蛋白食物,每天需要每公斤体重2克的蛋白质,有时候更多,才能保证身体处于蛋白质合成的正氮平衡状态,达到增肌的目的。本期测评的12款产品中的高蛋白酸奶比较适合健身、瘦身人群,普通消费者根据喜好也可以适量购买。

3. 蛋白质缺乏的危害

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降,对疾病抵抗力减退,易患病,远期效果是器官的损害。我国居民大部分都没有蛋白质缺乏的症状,消费者可不必担心,合理安排饮食即可。

四、价格排行

对于大部分家庭来说,在购买酸奶的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的酸奶,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对12款酸奶产品的价格、克单价进行了统计:

价格.jpg

说明:以上价格数据来源于广东当地超市和京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:这12款酸奶克单价最高的是乐纯,达0.1333克/ml,但使用的浓缩技术科技含量不高,所以性价比不高;其次卡士、优诺、如实、简爱的价格都偏高,在0.06—0.07克/ml范围内,定位比较高端;和润、北海牧场、兰格格的克单价在0.05克/ml范围内;活润、畅轻、冠益乳、涨芝士啦的克单价都在0.02—0.03克/ml范围内,价格比较亲民。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质全面综合研究后,再做最终理性决策。

五、本期总结

(1)冠益乳

冠益乳是全球乳业8强蒙牛旗下高端酸奶品牌,品牌力较强。

这款产品的奶源来自蒙牛旗下的牧场。

冠益乳的蛋白质含量为2.9g/100g,添加了牛奶蛋白粉。

冠益乳的克单价在这12款酸奶中排名第11,性价比高。

(2)如实

如实是光明乳业旗下无添加酸奶品牌,光明乳业国企背景,品质信得过。

这款产品的奶源来自光明乳业旗下的牧场。

如实的蛋白质含量为4.1g/100g,浓缩鲜奶制成。

如实的克单价在这12款酸奶中排名第4。

(3)简爱

简爱是朴城乳业旗下品牌,产品用“材”很考究。

这款产品的奶源来自其他乳企,且有其他乳企代加工。

简爱的蛋白质含量为4.0g/100g,浓缩鲜奶制成。

简爱的克单价在这12款酸奶中排名第5。

(4)畅轻

畅轻是全球乳业5强伊利旗下低温酸奶品牌,品牌力较强。

这款产品的奶源来自伊利乳业旗下的牧场。

畅轻的蛋白质含量为2.9g/100g,添加了浓缩牛奶蛋白粉。

畅轻的克单价在这12款酸奶中排名第10。

(5)卡士

卡士是绿雪生物旗下的酸奶品牌,卡士专注酸奶,定位高端。

这款产品的奶源来自合作牧场。

卡士的蛋白质含量为3.4g/100g,添加了乳清蛋白粉和蛋黄粉。

卡士的克单价在这12款酸奶中排名第2,价格偏高。

(6)优诺

优诺是法国品牌,被天图资本收购,最开始就是做酸奶的。

这款产品的奶源不明,由自己的工厂生产。

优诺的蛋白质含量为4.6g/100g,浓缩鲜奶制成。

优诺的克单价在这12款酸奶中排名第3,价格偏高。

(7)北海牧场

北海牧场酸奶属于中国饮料新锐企业——元气森林旗下的产品。不是日本进口,奶源也不在日本。

这款产品由新希望双峰乳业代工。

北海牧场的蛋白质含量为3.4g/100g,添加了牛奶蛋白粉。

北海牧场的克单价在这12款酸奶中排名第7。

(8)乐纯

这款酸奶主打高蛋白,其实用的是一种再普通不过的浓缩工艺,科技含量并不高。

乐纯酸奶由北京一家小代工厂生产。

乐纯的蛋白质含量为7.7g/100g,浓缩了3倍牛奶制成。

乐纯的克单价在这12款酸奶中排名第1,性价比低。

(9)兰格格

兰格格专注于草原酸奶,聚焦低温乳品,属于近年来成长最快的新锐酸奶品牌之一。

兰格格酸奶由位于内蒙古乌兰察布的自有工厂生产。

兰格格的蛋白质含量为3.1g/100g,添加了乳清蛋白粉。

兰格格的克单价在这12款酸奶中排名第8。

(10)涨芝士啦

涨芝士啦是全国乳业巨头之一君乐宝乳业旗下酸奶品牌,品牌力较强。

这款产品的奶源来自君乐宝乳业旗下的牧场。

涨芝士啦的蛋白质含量为3.1g/100g,添加了乳清蛋白粉。

涨芝士啦的克单价在这12款酸奶中排名第12,性价比高。

(11)活润

新希望是较大的区域性乳企,在全国也有较高知名度。

这款产品的奶源来自新希望天香旗下的牧场。

活润的蛋白质含量为3.2g/100g,添加了乳清蛋白粉。

活润的克单价在这12款酸奶中排名第9。

(12)和润

和润酸奶在北京有自己的工厂,这个品牌专注于酸奶生产。

这款产品的奶源来自首农集团的牧场,由自己的工厂生产。

和润的蛋白质含量为3.1g/100g,没有添加营养补充剂,也没有浓缩鲜奶。

和润的克单价在这12款酸奶中排名第6。

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本文来源:乳品之家

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