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乳品之家科普 | 市面上的希腊酸奶、冰岛酸奶、优酪乳真的高端吗?
  • 原创
    乳品之家
  • 板块
    长知识了
  • 2021-09-09

文 | 乳品之家

近年来,市面上出现了各种各样的酸奶,如希腊酸奶、冰岛酸奶、优酪乳……这些名字看起来很高端,常常使消费者误以为有别于普通酸奶,品质更优,然而事实上究竟是不是这样呢?

接下来,致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家(www.rupinhome.com),就来跟大家好好解答一下这个问题。

希腊酸奶

很多酸奶品牌都有“希腊酸奶”产品,然而这些大部分都不是真正是希腊酸奶。

希腊酸奶实际上是一种脱乳清酸奶。脱乳清酸奶,顾名思义是将酸奶的乳清去掉,一方面可以提高蛋白质含量;另一方面,在脱乳清的过程中,还会过滤掉部分糖和脂肪成分,使得产品具有了“高蛋白”和“低糖低脂”的健康特性。同时,脱乳清之后,酸奶的质地呈现更浓稠、偏固体的凝乳状态,具有更醇厚绵密的口感。所以,真正的希腊酸奶非常浓稠,像奶酪一样呈块状型,甚至可以用刀切,因此希腊人食用酸奶时通常使用勺子来“挖”着吃。之所以叫希腊酸奶,是因为它源于希腊,希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高知名度,让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。

而市面上这些希腊酸奶都是仿制希腊酸奶,属于希腊风味酸奶,由于它们的口感很浓稠,奶味也很浓郁,很容易让消费者误以为喝到了真的希腊酸奶,其实大都通过增稠剂实现的。真正的希腊酸奶不含添加剂和糖,蛋白质是普通酸奶2-3倍,所以要判断一款酸奶是不是真正的希腊酸奶,要看营养成分表和配料表。

下图某品牌希腊酸奶蛋白质含量只有3.1g/100ml,添加了6款食品添加剂,不是真正的希腊酸奶。所以这种希腊酸奶只是口感更浓郁的普通酸奶。

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冰岛酸奶

冰岛酸奶诞生于维京时代的冰岛,距今已有一千多年的历史。早在9世纪,由维京人开创了脱乳清酸奶酿造工艺,制成一种浓缩发酵乳制品,其特点是口感温和、蛋白质含量高、脂肪含量低。冰岛酸奶和希腊酸奶类似,也是过滤乳清,不过相比于希腊酸奶,冰岛酸奶乳清过滤的更彻底,所以蛋白含量也就更高,可以达到普通酸奶的3-4倍。

下图某品牌冰岛酸奶蛋白质含量只有3.0g/100ml,碳水化合物含量也比较高,可见这也是一款仿冰岛酸奶。

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优酪乳

酸奶的英文名称叫作Yogurt,中文音译是优酪乳,我国港台地区多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的名称,所以优酪乳其实就是酸奶。

有种说法是优酪乳是用高品质的鲜奶经四种乳酸菌(嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)发酵成的高端酸奶,但其实结合一些具体产品来看并不是。下面这款酸奶的包装上表明了“复原乳”字样,就说明这款产品是用复原乳,也就是乳粉发酵的,完全不属于高端酸奶,所以优酪乳就是普通酸奶,营养价值方面也没有任何优势。

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乳品之家网站(www.rupinhome.com)总结分析:市面上大多希腊酸奶、冰岛酸奶、优酪乳都不是商家宣传的那样高端,消费者需要擦亮眼睛仔细查看辨认,避免被商家迷惑。

如果你想了解更多乳制品消费知识,可以在文后给我们留言,下期争取给大家安排上~~~


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